الرقاق الناشف واحد من الأطباق الجانبية المصرية الأصلية، التي أساس صنعها شوربة دسمة خاصة شوربة اللحم، وكذلك اللحم المفروم والسمن البلدي، وتعد طريقة عمل الرقاق الناشف باللحمة المفرومة للشيف حسن، واحدة من أسهل الطرق وأكثرها شعبية، حضريها بالخطوات الآتية لأفضل طعم للرقاق الناشف على سفرتك مع اللحمة والفتة، وتفصيلا تعرفي على طريقة عمل الرقاق الناشف باللحمة المفرومة للشيف حسن.

طريقة عمل الرقاق الناشف

لـ عمل الرقاق الناشف للشيف حسن، اتبعي تلك الخطوات:

10 قطع من الرقاق الناشف.

لتران شوربة لحمة.

مقادير الحشو

100 جرام سمن سائح.

1/2 كيلو لحمة مفرومة.

50 جرامًا من الزبدة والزيت.

150 جرامًا من البصل المقطع مكعبات صغيرة.

10 جرامات من الثوم المفروم.

25 جرامًا من صلصة الطماطم.

ثمرة جزر مبشورة.

ثمرة طماطم مقطعة مكعبات.

5 جرامات ملح.

5 جرامات فلفل.

بيضة.

كوب لبن.

ملح.

فلفل أسود.

طريقة التحضير

تدهن صينية تحضير الرقاق بالزبدة ودقيق سمولينا.

توضع الزبدة والزيت في قدر على النار، وعندما يسخن يوضع البصل عليه حتى يذبل تماما.

يضاف حينها الثوم، وملعقة كبيرة من الصلصة، حتى تتحمص تماما مع البصل والثوم.

بعد تعصيج الطماطم، تضاف اللحمة إلى القدر.

بعد تعصيج اللحمة، تضاف الطماطم المقطعة بدون بذر والجزر، وملح وفلفل، و150 جرام شوربة خضار أو لحمة، أو ماء ساخن مغلي.

تترك اللحمة على نار هادئة حتى يتبخر الماء تماما.

يضاف 100 جرام من السمن على الشوربة المركزة، المغلية حتى تسيح السمنة تماما.

تسقى قطع الرقاق كل واحدة منفردة على كل وجه بالشوربة المركزة مع السمنة.

اكتفِ بنصف الكمية فقط في البداية.

توزع اللحمة على الرقاق بالتساوي.

اضغطي على اللحمة بالكبشة حتى تتجانس تماما مع الرقاق.

تضاف بقية رقائق الرقاق على الخليط وتسقى بالشوربة على كلا الجانبين.

بعد إضافة كل قطع الرقاق اضغطي عليها برفق من الأعلى.

يخفق البيض والملح والفلفل الأسود جيدا، ثم يضاف اللبن ويمزج جيدا، ويضاف على الرقاق.

توضع في الفرن من 25 لـ 30 دقيقة على درجة حرارة 180.