كتب: آية المليجي -
01:03 م | الثلاثاء 20 يونيو 2023
قدم الشيف الشربيني طريقة عمل لحمة الرأس المسلوقة، من خلال برنامجه «الشيف» المعروض على قناة «سي بي سي سفرة»، وهي من الأكلات المرتبطة بموسم عيد الأضحى المبارك، ويمكن إعدادها بأكثر من طريقة مختلفة وسهلة التحضير في المنزل.
المقادير:
لحمة رأس.
كمون.
ثوم.
زعتر.
كزبرة.
زيت.
ملح.
فلفل أسود.
بقدونس للتزيين.
طريقة عمل لحمة الرأس بالخطوات:
وضع لحمة الرأس في ماء على النار، حتى يتم تسويتها ثم توضع في الزيت على النار.
يضاف الثوم والكمون والكزبرة والزعتر والملح والفلفل حتى يتم تحميرها.
تزيين الطبق بالبقدونس ثم يقدم بالهنا.
وعرضت الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة عمل لحمة رأس في الفرن، من خلال برنامجها «على قد الإيد»، المعروض على قناة «سي بي سي سفرة».
مقادير عمل لحمة الرأس في الفرن:
لحمة رأس.
بصل.
ثوم.
جزر.
ورق لورا.
حبهان.
فلفل حار.
ملح.
فلفل أسود.
طماطم.
بهارات.
زيت.
طريقة عمل لحمة الرأس في الفرن:
يشوح البصل في الزيت، ثم يضاف الثوم وورق اللورا، ثم تضاف لحمة الرأس المسلوقة.
يضاف الفلفل الحار والطماطم والبهارات وتتبل بالملح والفلفل.
تضاف البهارات وقليل من الشوربة أو الماء المغلي.
توضع في كيس حراري وتدخل الفرن، حتى تمام النضج وتقدم.
أوضحت الشيف زينب مصطفى، خلال برنامجها «بالصحة والراحة» على قناة «سي بي سي سفرة»، طريقة أخرى لتحضير لحمة الرأس مبخر.
مقادير لحمة الرأس مبخر:
رأس خروف منظف.
ملح.
كمون ناعم.
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
كيلو بصل أورما.
حزمة بقدونس.
بهارات مشكلة.
زبدة للتحمير.
للتقديم:
طماطم.
خبز بلدي.
خس فرنسي حلقات.
طريقة عمل لحمة الرأس مبخر:
يخلط الكمون مع الثوم، ثم يضاف البهارات المشكلة.
في «حلة» البخار يوضع الخس في القاع، ثم يضاف البصل القاورما والبقدونس.
تتبل رأس الخروف بالتتبيلة، ثم توضع على الخس، وتترك على البخار لمدة ساعة إلا ربع.
ثم تدهن بالزبدة وتحمر وتقدم مع البصل والطماطم والخبز.
