كتب: نرمين عزت -
11:48 ص | الثلاثاء 20 يونيو 2023
طاجن الكوارع المسلوقة من الأكلات الشهيرة في المطبخ المصري، يحبه كثير من المواطنين في الداخل والخارج، وبالنسبة للأمهات الجدد اللواتي لا يعرفون طريقة عمل الكوارع المسلوقة نقدمها لك بخطوات سهلة للشيف شربيني، مقدم برنامج «الشيف» على قناة «سى بى سى سفرة».
مقادير طاجن كوارع المسلوقة:
ورق لورا.
كوارع.
حبهان.
كرفس.
ثوم.
كرات.
فلفل حار.
ملح.
فلفل أسود.
جزر.
طماطم.
مكعب مرقة.
زيت.
قرنفل.
زعتر.
كزبرة خضراء.
بصل.
جوزة الطيب.
بهارات.
طريقة عمل طاجن كوارع المسلوقة:
لتحضير الكوارع المسلوقة، أولًا ضعي حلة بها ماء على النار، حتى الغليان وضعي بها الكوارع وكرفس وبصل وثوم وكرات وحبهان وملح وفلفل وورق لورا وقرنفل وجزر، وتترك حتى سلق الكوارع وتصفى جيدا.
في الخطوات التالية لعمل الكوارع المسلوقة، ضعي البصل في كبة وافرميه جيدا، ثم ضعيه في طاسة بها زيت على النار، مع ملح وفلفل والبهارات وزعتر ومكعب المرقة وورق اللورا، حتى يصبح لونه أصفر قليلا، ثم افرمي الجزر والكرفس في الكبة، ثم يضاف إلى الطاسة.
وأخيرًا اسلقي الطماطم ثم قشريها وقطعيها ثم ضعيها على الخليط اتركيها قليلا، ثم ضعي كل المكونات مع الكوارع في طاجن، وادخليها الفرن حتى يكتمل النضج.
المقادير:
كوارع.
عصير طماطم.
3 فصوص ثوم.
جزر.
مستكة.
ورق لورا.
ملعقة كبيرة سمنة.
2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
بصلة متوسطة الحجم.
حبهان.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.
طريقة تحضير الكوارع بالصلصة في الفرن:
- قومي بتنظيف الكوارع جيدًا، عن طريق غسلها عدة مرات بالماء، ثم نقعها في وعاء كبير به كمية الماء والخل، لمدة ساعتين تقريبًا.
- بعد ذلك ادعكي الكوارع بكمية مناسبة من الملح جيدًا، للتخلص من الزفارة والرائحة الموجودة فيها، ثم اغسليها مرة أخرى بالماء.
- الخطوة التالية في طريقة عمل الكوارع بالصلصة في الفرن، بعد تنظيف الكوارع جيدا اسلقيها ثم ضعيها في وعاء كبير ضعي به كمية من الماء، واتركيها على النار حتى تغلي، ثم تخلصي من الريم بملعقة، وضعي كمية أخرى من الماء، وضعي بها بصلة، ورشة فلفل أسود، وحبهان، وورق لورا، ومستكة، واتركي الكوارع حتى يتم سلقها جيدًا، لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات.
- قبل أن تستوي الكوارع، ضيفي رشة ملح، واتركيها حتى النضج ثم ارفعيها من على النار.
- احضري طاسة وضعي بها ملعقة كبيرة سمنة، وضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم شوحي به الثوم المفروم حتى يتغير لونه، وبعدها ضيفي الخل الأبيض ورشة فلفل أسود ورشة ملح وكمية معقولة من عصير الطماطم.
- اتركي عصير الطماطم على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا، حتى تتسبك وتكون صلصة الكوارع.
- بعد أن يتسبك خليط الطماطم، احضري طاجن وضعي به الطماطم المسبكة وضعي معها الكوارع المسلوقة بعد تقطيعها.
- بعد ذلك ادخلي طاجن الكوارع بالصلصة داخل الفرن، على درجة حرارة متوسطة، واتركيها حتى النضج.
- يمكن أن تتناوليها إلى جانب شوربة الكوارع وفتة الكوارع.
