كتب: نرمين عزت -
01:03 ص | السبت 23 يوليو 2022
بعد انتهاء عيد الأضحى يصبح هناك فائض من اللحوم في الكثير من البيوت منها لحوم الأضاحي المتنوعة مثل لحمة الرأس والكوارع وأنواع أخرى، لذلك تبحث الأمهات وربات البيوت عن طرق طهي أنواع مختلفة من اللحوم، من ضمنها طريقة عمل الكوارع بالصلصة في الفرن، والتي يقدمها مطبخ «هن» في السطور التالية، على خطى الشيف نجلاء الشرشابي.
بمكونات بسيطة وموجودة في المنزل يمكن الانتهاء طريقة عمل الكوارع بالصلصة في الفرن، وذلك بالمقادير التالية:
كوارع.
عصير طماطم.
3 فصوص ثوم.
جزر.
مستكة.
ورق لورا.
ملعقة كبيرة سمنة.
2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
بصلة متوسطة الحجم.
حبهان.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.
- أثناء تحضير الكوارع بالصلصة في الفرن يجب اتباع الخطوات التالية؛ في البداية قومي بتنظيف الكوارع جيدًا، عن طريق غسلها عدة مرات بالماء، ثم نقعها في وعاء كبير به كمية الماء والخل، لمدة ساعتين تقريبًا.
- بعد ذلك ادعكي الكوارع بكمية مناسبة من الملح جيدًا، للتخلص من الزفارة والرائحة الموجودة فيها، ثم اغسليها مرة أخرى بالماء.
- الخطوة التالية في طريقة عمل الكوارع بالصلصة في الفرن بعد تنظيف الكوارع جيدا اسلقيها ثم ضعيها في وعاء كبير ضعي به كمية من الماء، واتركيها على النار حتى تغلي، ثم تخلصي من الريم بملعقة، وضعي كمية أخرى من الماء، وضعي بها بصلة، ورشة فلفل أسود، وحبهان، وورق لورا، ومستكة، واتركي الكوارع حتى يتم سلقها جيدًا لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات.
- قبل أن تستوي الكوارع قومي بإضافة رشة ملح، واتركيها حتى النضج ثم ارفعيها من على النار.
- احضري طاسة وضعي بها ملعقة كبيرة سمنة، وضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم شوحي به الثوم المفروم حتى يتغير لونه، وبعدها ضيفي الخل الأبيض ورشة فلفل أسود ورشة ملح وكمية معقولة من عصير الطماطم.
- اتركي عصير الطماطم على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا، حتى تتسبك وتكون صلصة الكوارع.
- بعد أن يتسبك خليط الطماطم، احضري طاجن وضعي به الطماطم المسبكة وضعي معها الكوارع المسلوقة بعد تقطيعها.
- بعد ذلك ادخلي طاجن الكوارع بالصلصة داخل الفرن، على درجة حرارة متوسطة، واتركيها حتى النضج.
- يمكن أن تتناوليها إلى جانب شوربة الكوارع وفتة الكوارع.
