كتب: آية المليجى -
10:13 ص | الأحد 02 يوليو 2023
عرضت الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة عمل المخ، وذلك من خلال برنامجها «على قد الإيد» المذاع على قناة «سي بي سي سفرة»، ويمكن تحضيره بالطريقة مثل ما تشتريه من المحلات، وهو من الأكلات السهل تحضيرها في المنزل والمناسبة بالتزامن مع عيد الأضحى المبارك.
- المخ.
- بقسماط مبشور.
- الدقيق.
- البيض.
- اللبن.
- جزر.
- البصل.
- الخل.
- حبات الليمون مقطع لحلقات.
- حبهان.
- ورقات اللورا.
- القرفة.
- حبات المستكة.
- الملح.
- الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- الثوم.
- فلفل رومي.
- كمون.
- في البداية يتم غسل المخ جيدا بمياه باردة، كما يتم معاملته برفق تجنبا لهتكه.
- ثم يتم سلق المخ مع البصل والخل والجزر وعصير ليمون وقرفة وشرائح الليمون.
- إضافة حبات الحبهان وعدد من أوراق اللورا والفلفل الأسود وحبات المستكة لمياه السلق.
- ترك الخليط سالف الذكر ليتم سلقه نصف سلقة، ثم بعد ذلك يتم تصفيته ويترك ليبرد.
- يتم تقطيعه لشرائح مناسبة.
- الاستعانة بالكبة لخلط الثوم والفلفل الأسود والملح والفلفل الرومى والكمون.
- ثم بعد ذلك يتم رفع المخ والخليط من الماء، ويتم وصعه في عصير ليمون وخل أبيض.
- بعد ذلك يتم رفع المخ فى التتبيلة ثم يغمس فى دقيق.
- ثم بعد ذلك يتم وضعه في خليط مخفوق من البيض واللبن.
- ثم بعد ذلك يتم وضع المخ في البقسماط بعد استخراجه من اللبن والبيض.
- ثم بعد ذلك يتم قلى المخ في زيت غزير ويقدم ساخنًا بالهنا.
طريقة أخرى لعمل المخ المقلي قدمتها الشيف أميرة شنب، من خلال برنامجها «أميرة في المطبخ» المذاع على قناة «سي بي سي سفرة»، ويمكن أيضًا تحضيرها في المنزل:
مخ.
بيض.
بصل.
بقسماط.
دقيق.
ليمون حلقات.
لبن.
جزر.
كمون.
خل.
قرفة.
حبهان.
مستكة.
ملح.
زيت للقلي.
ورق لورا.
ثوم
ليمون.
فلفل رومي.
فلفل أسود.
- سلق المخ في ماء مغلي، مع الجزر البصل وعصير ليمون والخل وقرفة وشرائح الليمون.
- إضافة الحبهان والمستكة وورق اللورا والفلفل أسود إلى الماء المغلي، في أثناء سلق المخ، ثم تصفيته من الماء، بعد نصف ساعة.
- خلط الثوم والفلفل الرومي والفلفل الأسود والكمون والملح، مع إضافة عصير ليمون وخل أبيض.
- تتبيل المخ في الخليط، ثم وضعه في بيض مخفوق ثم اللبن، ثم في البقسماط.
- قلي المخ في زيت غزير.
