كتب: أمنية شريف -
08:01 م | السبت 01 يوليو 2023
طريقة عمل المقلوبة باللحمة من الأكلات الشرقية الدسمة التي تحب أن تعرف طريقتها السيدات، إذ يشتهر بها أهل الشام خاصةً سوريا وفلسطين، وهي أساسية على كثير من الموائد، لما لها من مذاق مميز، لذلك نقدم طريقة عمل المقلوبة باللحمة، على خُطى الشيف شربيني، والشيف نجلاء الشرشابي، لتحضريها بمختلف الوصفات.
المكونات الأساسية في طريقة عمل المقلوبة باللحمة:
- مكعبات لحم بتلو.
- باذنجان.
- قرنبيط.
- أرز.
- بصل.
- جزر.
- كرفس.
- ورق لورا.
- مرقة.
- حبهان.
- فلفل ألوان.
- قرفة ناعمة.
- قرفة خشب.
- كرات طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت.
خطوات طريقة عمل المقلوبة باللحمة:
- بوصفة الشيف شربيني، أولى خطوات عمل المقلوبة باللحمة قطعي البصل وشوحيه في الزيت على النار.
- ضيفي البوري والحبهان وقرفة، ثم مكعب مرقة وقرنفل.
- افرمي الجزر والكرفس والكرات، ثم ضيفيه إلى البصل.
- ضيفي الطماطم والقرفة الناعمة والخشب والملح والفلفل.
- ضيفي اللحمة بعد تنظيفها وسلقها نص سوا مع التقليب المستمر.
- ضيفي إليهم المرقة ثم اتركي الخليط حتى يغلي.
- في طاسة على النار حمري الباذنجان في زيت غزير، كأهم خطوة لتحضير طريقة عمل المقلوبة باللحمة.
- في حلة كبيرة رصي القرنبيط والفلفل الألوان الشرائح وفوقه جزء من خليط اللحمة ثم الباذنجان.
- رصي المكونات السابقة ثم ضيفي الأرز، ونقلب ثم يضاف في الحلة، ويغطى ويترك حتى يكتمل النضج، ثم تقلب وتقدم في طبق تقديم مع البقدونس.
مقادير طريقة عمل المقلوبة باللحمة للشيف نجلاء الشرشابي:
- ثلاثة أكواب أرز.
- ثلاثة أكواب مرقة.
- كيلو باذنجان.
- نصف كيلو طماطم.
- بصلة شرائح.
- ملح وفلفل.
- قرفة.
- زنجبيل.
- زبدة أو زيت.
خطوات تحضير المقلوبة باللحمة:
- أولى خطوات تحضير طريقة عمل المقلوبة باللحمة نظفي اللحمة.
- اقلي الباذنجان والطماطم وفي حلة رصي اللحم وضعي وعليها الطماطم والباذنجان.
- انقعي الأرز البسمتي أو العادي أو العادي، ثم ضعيه في الحلة فوق المكونات السابقة.
- اسقيها بشوربة بها قرفة وبهارات، وتترك حتى تستوي ثم قدميها في طبق تقديم.
- يمكن تقديمها وحدها أو مع أي وجبة تريدينها أو مع السلطات والبقدونس، وذلك لـ طريقة عمل المقلوبة باللحمة.
المقادير:
- كوبان أرز بسمتي.
- ثمرتان باذنجان.
- ثمرتان بطاطس «شرائح».
- وحدات بصل.
- بهارات.
- حبهان.
- قرفة.
- فلفل أسود.
- كركم.
- عود قرفة.
- ورق لورا.
- عود كرفس.
- جزر.
- كوسة.
- بطاطس.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير المقلوبة باللحم:
- قطعي الباذنجان واغسليه جيدًا بالماء والملح، وصفيه.
- شوحي البصل في الزيت ثم ضيفي إليه اللحم.
- اغلي الماء في وعاء عميق، وضيفي فيه اللحم مع الكرفس والجزر، وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح، وتسلق حتى النضح.
- اقلي شرائح الباذنجان، وصفيها جيدًا من الزيت لعمل المقلوبة باللحمة.
- شوحي البطاطس في الزيت «نصف قلية».
- اغسلي الأرز جيدًا، وصفيه، وضيفيه للخليط.
- في إناء الطهي، ضعي ملعقتين من الزيت، ثم رصي شرائح الباذنجان في القاع والجوانب، ومعها شرائح البطاطس.
- رصي شرائح البصل المقلية، ثم اللحم، وضعي طبقة أخرى من الباذنجان، وزيني الأرز بالكركم والقرفة.
- ضيفي فوق الطبقات السابقة، ثم ضعي مرق اللحم على مراحل.
- ضعي الإناء على نار متوسطة حتى يتشرب المرق، ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
- ضعي صينية أعلى الإناء وهو ساخن، ثم قلبي وارفعي الإناء بعناية، ومن الممكن زيني المقلوبة بالمكسرات المحمصة، وبذلك تعدي طريقة عمل المقلوبة باللحمة
