كتب: نرمين عزت -
05:34 ص | الإثنين 11 أبريل 2022
المقلوبة من الأكلات الشرقية الدسمة التي يشتهر بها أهل الشام خاصة في سوريا وفلسطين، وأساسية على الموائد الرمضانية، لما لها من مذاق مميز، لذلك يقدم «هن» طريقة عمل المقلوبة باللحمة للشيف شربيني:
مكعبات لحم بتلو
باذنجان
قرنبيط
أرز
بصل
جزر
كرفس
ورق لورا
مرقة
حبهان
فلفل ألوان
قرفة ناعمة
قرفة خشب
كرات
طماطم
ملح
فلفل أسود
زيت
لطريقة تحضير المقلوبة بوصفة الشيف شربيني، أولا قطعي البصل وشوحيه في الزيت على النار، ثم أضيفي له البوري والحبهان وقرفة، ثم مكعب مرقة وقرنفل.
بعد ذلك افرمي كلا من الجزر والكرفس والكرات، ثم ضيفيه إلى البصل ثم بعد ذلك أضيفي إليهم الطماطم والقرفة الناعمة والخشب والملح والفلفل.
في الخطوة التالية أضيفي اللحمة بعد تنظيفها وسلقها نص سوا مع التقليب المستمر، وتضاف إليهم المرقة ثم اتركي الخليط حتى يغلي.
في طاسة على النار حمري الباذنجان في زيت غزير.
بعد ذلك في حلة كبيرة رصي القرنبيط والفلفل الألوان الشرائح وفوقه جزء من خليط اللحمة ثم الباذنجان.
بعد رص المكونات السابقة أضيفي الأرز، ونقلب ثم يضاف في الحلة، ويغطى ويترك حتى يكتمل النضج ثم تقلب وتقدم في طبق تقديم مع البقدونس.
وحتى تكون الوصفة أسرع يمكن سلق الأرز قبل إضافة إلى المكونات في آخر خطوة حتى لا تأخذ المقلوبة وقتا طويلاً.
دجاجة مقطعة 8 قطع
3 أكواب أرز
3 أكواب مرقة
كيلو باذنجان
نصف كيلو طماطم
بصلة شرائح
ملح وفلفل
قرفة
زنجبيل
زبدة زيت
أولا: لعمل المقلوبة قومي بتنظيف الفرخة وسلقها، ثم اقليها مع تقلية البصل في الزبدة والزيت ثم أخرجيها.
اقلي الباذنجان والطماطم.
في حلة رصي الفراخ المقلية وعليها الطماطم والباذنجان.
إنقعي الأرز البسمتي أو العادي أو العادي، ثم ضعيه في الحلة فوق المكونات السابقة، واسقيها بشوربة بها قرفة وبهارات، وتترك حتى تستوي ثم قدميها في طبق تقديم، يمكن تقديمها وحدها أو مع أي وجبة تريدينها أو مع السلطات والبقدونس.
