المقلوبة السورية من الأكلات الشامية الشهيرة، رغم دسامتها واعتمادها على الزيوت إلا أنها المفضلة لدى الكثير من العرب والشام بالتحديد، لذلك يقدم «هن» خلال السطور التالية طريقة عملها من مطبخ منال العالم.

مكونات عمل المقلوبة السورية

فرخة متقطعة

2كيلو باذنجان

كيلو ارز

ملح حسب الرغبة

صنوبر أو لوز للتزيين

زيت نباتي لقلي الباذنجان

طريقة تحضير المقلوبة السورية

أولا: لعمل المقلوبة السورية اسلقي الفرخة بعد غسلها جيدا، ثم إطفاء النار بعد التأكد من التسوية.

في الخطوة التالية على نار متوسطة اقلي الباذنجان.

انقعي الرز لمدة نص ساعة في ماء مغلي.

في حلة كبيرة رصي قطع الفراخ المسلوقة وفوقها الباذنجان وبعدها الأرز، ثم أضيفي ماء سلق الدجاجة أو الفرخة وضعي الحلة على النار لمدة 10 أو 15 دقيقة حتى تستوي.

بعدها اقلبي الحلة على طبق تقديم كبير، ثم في زيت القلي حمري المكسرات التي احضرتيها للتزيين ثم زيني بها وجه المقلوبة وقدميها.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان السورية بالبطاطس 

بعد معرفة طريقة عمل المقلوبة السورية هناك أيضا طريقة أخرى لها من مطبخ شام الأصيل، باستخدام المقادير التالية:

فرختين متقطعين 8 قطع ومسلوقين.

حبة متوسطة باذنجان.

4 أكواب أرز أمريكي.

حبتان بطاطس متوسطة.

بهارات دجاج مشكلة (كمون، فلفل أسود، كركم، قرفة).

ملح طعام.

زيت للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير المقلوبة السورية بالباذنجان والبطاطس اسلقي الفراخ لمدة ساعة وتبليها بالبهارات والملح

صفي الفراخ واتركي الماء بالتوابل جانبا

انقعي الأرز بالماء 15 دقيقة.

أثناء سلق الفراخ قطعي البطاطس واقليها نصف استواء ثم افرديها في حلة كبيرة. 

قطعي الباذنجان واقليه في زيت غزير حتى يصبح لونه ذهبي ويفرد فوق البطاطس في الحلة.

بعد تصفية الفراخ من الشوربة اقليها حتى تأخذ اللون الذهبي أيضا، ثم افرديها فوق البطاطس والباذنجان.

صفى الأرز المنقوع وافرديه فوق الفراخ في الحلة.

آخر خطوة في تحضير المقلوبة السورية اسكبي الشوربة فوق طبقات الأرز والفراخ والباذنجان والبطاطس، ثم اتركيها حتى تستوي على نار هادئة مدة نصف ساعة.

بعد تمام التسوية اقلبيها على صينية كبيرة وقدميها ساخنة مع لبن رايب أو زبادي والسلطة.