كتب: صفية النجار -
04:02 م | الثلاثاء 27 يونيو 2023
عقب صلاة عيد الأضحى غدًا، يتوجه المسلمون، لذبح الأضاحي وتوزيع لحومها على المستحقين، وهي مهمة يتصدى لها الرجال بالأساس، أما السيدات فيقتصر دورهن على المساعدة وتجهيز اللحوم وتقسيمها.
فواكه اللحوم التي يطلق عليها «حلويات المدبح»، أو السمين، من أبرز الأنواع المفضلة لقطاع كبير من المصريين، خاصة محبي الأكل في المسمط، إذ تقيم السيدات الولائم المنزلية، وتشمل عادة: «الكوارع، لحمة الرأس، والممبار، والكرشة، والفشة، والطحال».
وأوضحت الدكتورة نانسي النجار، الطبيبة بإدارة النزهة البيطرية، عبر الصفحة الرسمية لمديرية الطب البيطري بالقاهرة، طرق اخيتار الكوارع وتنظيفها طهيها.
يشار إلى أن الكوارع، هي أقدام الجاموس والبقر، ويفضل أقدام الجاموس عن البقر لامتلائها وسهولة طهيها، إذ تحتوي على جيلاتين يتحول لمادة الجيلي غير مفيدة بعد الغلي، إلا أن الفائدة تكمن في النخاع المعروف بـ«البهاريز»، وهي الجزء الأبيض داخل العظام، ويذاب معظمه في الشوربة، لذا تكمن الفائدة في شوربة الكوارع.
تحتوي شوربة الكوارع، على الجيلاتين «تكسير الكولاجين»، وبها فيتامينات وأملاح معدنية سهلة الامتصاص، وقد أثبتت عديد من الدراسات أهميتها في تقوية جهاز المناعة والعظام والأمعاء والبشرة والصحة العامة.
- اختيار الكوارع الممتلئة ناصعة البياض والأظافر حمراء اللون.
- تأكد من أن الذبيحة طازجة وموجود داخل الماسورة النخاع كاملًا، وهو سائل جيلاتيني لونه مائل للصفار.
- اختيار الكوارع الأمامية للعجل، لأنها تكون أكثر امتلاء من الكوارع الخلفية، وتتميز بالقصر مقارنة بالخلفية.
- اطلب الكوارع العجالي صغيرة العمر، التي تعرف من اللون المائل للزرقة عند سطح غضروف الكارع، لأنها لا تحتاج لكثير من الوقت في التسوية على عكس الكوارع كبيرة العمر.
- تأكد من مرونة الرباط الموجود، الذي يدل على أنها صحية وبجودة عالية.
- يجب التأكد من عدم وجود شعر على قطع الكوارع، وفي حالة وجوده قم بتنظيفها و«حلقها بماكينة حلاقة رجالي نظيفة».
- تجنب حرق الشعر بالولاعة أو النار، لتجنب تلونها بالبقع السوداء بعد الحرق.
- نقعها في مياه بها كوب خل، وعصير ليمون وملح لمدة ساعة، ثم تفرك جيدا وتشطف تحت الماء النظيف.
- قد توجد شرائح معدنيه في الكوارع، وهي عبارة عن ميكروشيبس تزرع في أي جزء من جسم الحيوان لمعرفة سنه ونوعه وحالته الصحية.
