كتب: أمنية شريف -
09:36 م | الأحد 18 يونيو 2023
أيام قليلة تفصلنا عن عيد الأضحى المبارك، ويسارع الكثيرون إلى ذبح الأضحية إذ اشتهر العيد بتناول مختلف اللحوم، وتملأ سفرة العيد الوجبات الشهية المكونة من اللحم، لكن يقع الكثيرون في فخ عدم معرفة أفضل قطعيات ذبيحة العيد وطرق الطهي، لذلك نقدم لكم من خلال «هُن»، مع اقتراب عيد الأضحى أفضل قطعيات ذبيحة العيد وطرق الطهي.
بحسب الشيف الشربيني، خلال برنامجه على قناة «سي بي سي سفرة»، فإن أفضل قطعيات ذبيحة العيد تنقسم إلى:
- لحم الرقبة:
يفضل في السلق والفرم، وهو أطرى قطعة في اللحم.
- الضلوع والريش:
من أشهر قطع اللحمة في الشواء، ويعد أفضل قطعيات ذبيحة العيد.
- لحم الكتف:
مناسب لعشاق اللحمة الحمراء فهو يتميز بدهون قليلة، والطريقة له المشهورة هي كباب الحلة، ويعد من أفضل قطعيات ذبيحة العيد وطرق الطهي.
- لحم الساق:
من أفضل قطعيات ذبيحة العيد التي يجب سلقها ثم شويها، كما تقدم على طريقة المندي.
- لحم الصدر:
يعتبر لحم الصدر من قطع اللحم التي يجرى استخدامها في الشوي والتحمير.
- لحم الفخذ:
يستخدم في الفرم لعمل الكفتة، فهي تحتوي على نسبة دهون تحافظ على طراوة اللحم.
- عرق الفليتو:
يعتبر عرف الفليتو من أهم القطع المناسبة للشواء، وضمن أفضل قطعيات ذبيحة العيد.
- لحم البطن:
يجرى استخدام لحمة البطن في جميع أنواع الطهي لأنه قليل الدهون.
وأكد الشيف محمد شحاتة، ناقد الطعام، خلال تصريحاته لـ«هُن»، أن أفضل قطعيات ذبيحة العيد وطرق الطهي هي جزء الرقبة؛ إذ يجرى تخليته وعمل اللحمة المفرومة لاستخدامها في الكفتة، فضلًا عن عرق الفليتو.
وعن طرق الطهي، قال «شحاتة»: «أي قطعة لحمة كل ما نارها تكون هادية تستوي أفضل وأسرع وتبقى طرية وتدوب ويكون طعمها أجمل، وكل ما كانت نارها عالية تغيب معانا في السوي وتبقى ناشفة».
وقدم الشيف شحاتة، عدة نصائح عند الذبح في عيد الأضحى، لضمان أفضل قطعيات ذبيحة العيد وطرق الطهي، وتتمثل في التالي:
- اللحمة بعد عملية ذبح الأضحية نسيجها بيكون صعب التقسيم، لذلك لا يجب استخدمها مباشرةً للطبخ.
- يجب أن تُصفى اللحم تمامًا، وتأخذ المراحل الطبيعية من خلال فرزها، حتى يفرز اللحم حمض اللاكتيك، ويقتل كل البيكتيريا.
- قطع اللحمة بعد عملية الذبح مباشرةً ووضعها في إناء واحد، يساعد على نمو ونشاط البيكتريا ويجعل رائحتها وملمسها ولونها غريبا، لذلك يجب فرد اللحم على حدة.
يجب وضع عدة عوامل عند الطبخ بعيد الأضحى في الاعتبار، وهي أنه «يجب غسل اللحم مباشرة، بل يجب وضعها في الثلاجة فى الرف الأسفل لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 6، وعند تقطيع اللحم نراعي ألا تبقى رفيعة لدرجة أن تجف، أو سميكة لدرجة عدم التسوية، بعد ذلك عند شوي اللحم الكندوز أو البقري، نشوي عرق الفلتو، ونتعامل مع الفحم كأنه عين البوتوجاز لضبطه، وذلك لضمان أفضل قطعيات ذبيحة العيد».
