كتب: ناريمان حسن -
09:46 ص | الإثنين 07 مارس 2022
تعد طريقة عمل الجمبري المقلي من الأكلات المشهورة في كل أنحاء العالم وخاصة الوطن العربي، ويعشقه الكثيرون بسبب طعمه الشهي اللذيذ، بالإضافة إلى احتوائه على قيمة غذائية عالية ومصدر غني للعديد من الفيتامينات والمعادن، ويمكن تحضير الجمبري بأكثر من طريقة مختلفة ومتنوعة.
وتستعرض «هن» في السطورالتالية، طريقة الجمبري المقلي المقرمش على خطى فاطمة أبو حاتي، والمقادير الخاصة بها.
- أولاً قومي بتقشير الجمبري وإزالة الكيس الرملي وتنظيفة بالماء، ثم صفيه من الماء جيداً.
- بعد ذلك قومي بتتبيل الجمبري بوضعه في طبق عميق، ثم ضيفي الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار وعصير الليمون والثوم والكزبرة.
- قلبي الجمبري جيداً حتى تصل إليه كل التوابل ويتم تتبيله واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً.
- حضري مكونات التغطية في طبق آخر، وضعي كوب الطحين ثم ضيفي إليه البيكنج بودر وقليل من الكركم والملح والفلفل وقلبيهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
- ضيفي الماء تدريجياً إلى الخليط حتى تحصلي على قوام ثقيل قليلاً.
- بعد أن يتم تتبيل الجمبري، ضعيه واحدة واحدة في الخليط وقلبي حتى يتم يُغطى جيداً من جميع الجهات.
- ضعي الزيت في مقلاة عميقة وسخنيه جيداً ثم اقلي الجمبري في الزيت حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- يوضع الجمبري في الزيت لمدة قليلة للغاية لا تتعدى الخمس دقائق، ثم يُرفع من المقلاة على مناديل ورقية لتمتص منه الزيت.
- وبذلك يصبح جاهز للتقديم، إذ يمكن تناوله مع الأرز أو ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء.
- في البداية قومي بتنظيف الجمبري وتقشيره وإزالة الكيس الرملي ثم اغسليه جيداً بالماء وصفيه.
- ضعي الجمبري في وعاء ثم ضيفي إليه الخل والليمون والكمون والثوم والبصل البودرة والبابريكا وقلبي جيداً حتى تصل المكونات لكل الجمبري.
- اتركي الجمبري في التتبيله لمده ساعتين في البراد.
- قومي بتحضير خلطة التغطية بوضع الطحين والنشا والباكينج بودر في طبق عميق واخلطيهم جيداً.
- اخرجي الجمبري من البراد وأضيفي إليه الملح والفلفل والبيض وقلبيهم جيداً، ثم ضعيه في خلطة التغطية.
- قلبي الجمبري جيداً في الخلطة حتى يتم تغطيته جيداً من كل الجهات، وضعية في صينية في الفريزر لمدة ربع ساعة.
- ضعي الزيت في مقلاة على النار واتركيه يسخن جيداً ثم اقلي الجمبري حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- يقدم الجمبري ساخنًا مع الأرز أو العيش.
- في البداية قشري الجمبري ونظفيه من كيس الرمل ويُغسل بالماء ثم صفية جيداً واتركيه جانباً.
- ضعي كوبان من الدقيق في طبق عميق ثم ضيفي إليه البابريكا والثوم البودر والملح والكركم والكمون وقلبي جيداً حتى تختلط المكونات.
- ضعي ماء إلى الخليط تدريجياً مع التقليب بالمضرب اليدوي حتى تحصلي على خليط ثقيل قليلاً.
- ضعي باقي كمية الطحيني إناء آخر وضيفي إليه النشا وقلبي المكونات حتى تتداخل جيداً.
- غمسي الجمبري واحدة واحدة في الخليط السائل ثم في خليط الطحين والنشا ورصيه بجانب بعضه البعض على طبق مسطح وليس فوق بعضه.
- ضعي زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن ثم اقلي الجمبري حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي واخرجيه سريعاً من الزيت.
- يُصفي الجمبري من الزيت على مناديل ورقية، ويقدم ساخنًا في سندويتشات العيش الفينو مع المايونيز.
