كتب: مريم النادي -
06:59 ص | الأحد 06 مارس 2022
تعد شوربة السي فود من ألذ وأشهى أنواع الشوربات التي تقدم في المطاعم الكبيرة، ويسأل الكثير من الناس عن سر طعمها المميز، وسبب الاختلاف بين التي تحضر في المنزل والمطعم، بالرغم من أن المكونات متشابهة جدا، فالسر وراء هذا الطعم يكمن في شيء واحد فقط وهو قشر الجمبري فهو الذي يعطي طعم وقوام للشوربة، وفضلا عن طعمها الرائع فهي تحتوي على قيم الغذائية كبيرة، ومفيدة أيضا للعظام وللجسم بشكل عام، لذا يقدم «هن» طريقة عمل شوربة السي فود زي المحلات بخطوات بسيطة وطرق متنوعة.
ربع كيلو سمك فيليه
ربع كيلو كالاماري
ربع كيلو جندوفلي
ربع كيلو جمبري
2 حبة كابوريا
مرقة سمك
لتر حليب
كوب كريمة طهي
زبده
نصف كوب كرفس فرنساوي مفروم دون الورق
ملعقه صغيرة بصل بودرة
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
رشة جوزة الطيب
ملح
زبدة
عظم سمك
قشر جمبري
بصلة أرباع
بصلة خضراء شرائح
جزرة شرائح
2 عود كرفس فرنساوي قطع كبيرة بالورق
3 فص ثوم صحيح
5 عود كزبره
5 عود بقدونس
5 حبات مستكة
ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض
6 فص حبهان
6 ورقة لاورا
ملح
زبده
ماء ساخن
- تضاف الزبدة في إناء الطهي ومعها المستكة، تترك المستكة لتسخن وتذوب في الزبدة تماماً.
- ثم يضاف قشر الجمبري وعظم السمك، وتعد هذه أهم خطوة للوصول إلى طريقة عمل شوربة السي فود زي المحلات.
- يشوح الخليط وتضاف التوابل وتقلب معه.
- تضاف الخضروات والأعشاب وتقلب ومن ثم يضاف الماء الساخن.
- تغطى المرقة وتترك لتغلي ويزال أي ريم من على الوجه.
- تخفض درجة الحرارة وتترك المرقة على نار متوسطة حتى تستخلص كل النكهة.
- تصفى المرقة وتترك جانباً لوقت الاستخدام.
- تسخن كمية من الزبدة ويشوح بها الكالاماري.
- تضاف الكابوريا ثم يضاف الجمبري والسمك.
- تضاف نصف كمية الكرفس والتوابل وتقلب مع السي فود.
- يضاف الحليب ويخفف بكمية من المرقة ويترك ليغلي.
- تترك الشوربة على النار حتى تنضج كل مكونات السي فود ثم تضاف الكريمة «يمكن الاستغناء عنها»، وتضاف الكمية المتبقية من الكرفس للحصول طريقة عمل شوربة السي فود زي المحلات.
- يوضع مكعب متوسط من الزبدة على الشورة ويترك على نار هادئة جداً حتى تذوب الزبدة تماما.
- تقدم الشوربة مع الليمون.
سمك فيلية مقطع مكعبات
سبيط مقطع مكعبات
جمبري مقشر
2 عود كرفس
جزر
بصل
ثوم
طماطم
ورق لورا
مستكة
حبهان
ملح وفلفل
رشة سكر
قشر جمبري
كوب كريمة لباني
- توضع الماء ليغلي على النار، ثم يضاف إليها قشر الجمبري مغسول جيدا والكرفس والجزر والطماطم والثوم والبصل وورق اللورا والحبهان والسكر، وتترك لتغلي على نار متوسطة حتى تتكون الشوربة.
- تصفي الشوربة، وفي حلة على النار يوضع زيت ليسخن ويضاف السبيط ويشوح بسيط، ثم يوضع الجمبري والسمك ويقلب حتى يغير الجمبري لونه.
- تضاف الشوربة ويوضع الملح والفلفل واتركيها لتغلي لمدة 4 دقائق فقط.
- توضع الكريمة والكرفس المقطع وتغلق النار وتقدم.
- يمكن استخدام قشر الجمبري وعظم السمك لعمل شوربة مميزة.
- شوربة قشر الجمبري هي التي تعطي الطعم المميز للشورة السي فود.
- الكريمة مهمة لإعطاء لون مميز للشوربة.
- تحتاج الأسماك تسوية لمده قليلة حتى تعطي الطعم والشكل المميز.
- طريقة عمل شوربة السي فود زي المحلات تحتاج إلى 4 دقائق فقط للتسوية كي لا تتفتت قطع السمك.
- إذا لم تتوفر الكريمة اللباني يمكنك استخدام كريمة اللبن بدلا من الكريمة الجاهزة.
