كتب: مريم النادي -
12:24 ص | الثلاثاء 22 فبراير 2022
حصلت فتة الشاورما السوري على شهرة واسعة فى مصر خلال السنوات الأخيرة، فضلًا عن كونها تعد من الأطباق السورية الشهية واللذيذة، لاقت إقبالًَا كبيرًا باعتبارها وجبة متكاملة، عبارة عن طبقات الأولى عيش شامى محمص، والثانية أرز بسمتي، والثالثة الشاورما وصوص زبادى وطحينة، هي مناسبة جدا للعزومات، ويقدم «هن» خلال التقرير التالي فتة شاورما اللحمة على طريقة الشيف سارة عبد السلام.
المقادير
3/4 كيلو شرائح بفتيك جوليان
قطعة لية
1 كوب بقدونس مفروم
2 بصل أحمر جوليان
3 طماطم مكعبات منزوعة البذر
نصف كوب زبادي
زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة قرفة بودرة
½ ملعقة صغيرة حبهان بودرة
ملعقة صغيرة كبابة صيني بودرة
ملعقة كبيرة سماق بودرة
2 ملعقة صغيرة بابريكا
رشة جوزة الطيب
ملح فلفل أسود
لعمل الأرز الأصفر
4 كوب أرز بسمتي
8 أكواب مرقة دجاج
زيت نباتي
ملعقة كبيرة سكر
4 ورق لاورا
8 فصوص حبهان
8 حبة قرنفل صحيح
2 عود قرفة خشب
ملعقة كبيرة زعفران
بودرة ملح
كوب طحينة
كوب زبادي
4 فص ثوم مفروم
½ كوب بقدونس مفروم
¼ كوب عصير ليمون
ملعقة كبيرة
خل زيت زيتون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة
كمون ملح فلفل أسود
لعمل شاورما اللحمة يخلط الزبادي مع كل التوابل والملح والفلفل الأسود والزيت النباتي وتتبل شرائح اللحمة بالتتبيلة وتترك بحد أدنى ساعتين وبحد أقصى ليلة كاملة، ثم في طاسة على النار يوضع القليل من الزيت واللحمة وتشوح، ثم يفرك البصل بالسماق ويضاف مع الطماطم والبقدونس على الشاورما.
لعمل الأرز الأصفر، توضع كمية من الزيت والتوابل في حلة على النار، ثم يضاف الأرز ويقلب جيدا، ثم توضع المرقة والملح والزعفران ويترك الأرز على نار مرتفعة حتى يتشرب السوائل، ثم تخفض النار ويترك الأرز حتى تمام السواء.
لعمل الطحينة في طبق، توضع كل المكونات مع بعض وتقلب حتى تتجانس تماماً، ويمكنك تخفيف الطحينة بالماء في حالة الحاجة.
تجميع الفتة في طبق التقديم، يوضع الأرز الأصفر ويرص حوله الخبز المقلي وتضاف الطحينة وفوقها الشاورما ويزين الطبق بشرائح الخيار المخلل والثومية.
