الصوص الأبيض والبشاميل من الأساسيات في كل مطبخ مصري، ويقدم التقرير التالي طريقتي عمل البشاميل والوايت صوص بحسب الشيف نجلاء الشرشابي.

طريقة عمل البشاميل

2 كوب لبن.

2 حبات فلفل.

2 ملعقة زبدة.

2 ملعقة دقيق.

3 قطع قرنفل. 

ملعقة بصل مفروم.

ملح.

يمكن إضافة نصف لتر كريمة طازجة أو صفار 2 بيضة، والمقدار في الأعلى هو المكونات الأساسية لـ البشاميل.

طريقة تحضير البشاميل

- يوضع الزبد في إناء وتوضع على النار حتى تسيل تماما ويرفع من على النار ويضاف إليها الدقيق المنخول مع التحريك الجيد باستعمال ملعقة خشب وقد يضاف البصل اذا أردتِ.

- يضاف الفلفل والقرنفل ويرفع الإناء من على النار مع استمرار التقليب مدة 4 لـ5 دقائق دون أن يتغير لون الدقيق.

- يرفع الإناء من على النار ويضاف إليه اللبن بعد غليه دفعة واحدة مع التقليب السريع بالمضرب السلك حتى لا يتكتل.

- يعاد الخليط والإناء على نار هادئة مع التقليب حتى ينضج الدقيق نحو 10 لـ15 دقيقة.

- يتبل بالملح ويمكن إضافة البيض أو الكريمة.

- يضاف البشاميل بعد أن يبرد قليلا ولا يغلي ثانية وعادة يضاف قبل التقديم مباشرة.

- يمكن إضافة ملعقة زبد على الصلصة وتقلب معها.

- إذا أردت الاحتفاظ بالصلصة ساخنة توضع في حمام مائي ساخن لوقت التقديم.

طريقة عمل الصوص الأبيض دون كريمة

½ 1 كوب حليب.

ملعقة كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة.

ملعقة كبيرة دقيق.

½ مكعب مرق دجاج مطحون.

ملح وفلفل أسود.

رشة جوزة الطيب.

طريقة تحضير الصوص الأبيض دون كريمة

- يُذاب الزبد على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق، ويقلب لمدة 30 ثانية.

- يُضاف الحليب مع التقليب بسرعة حتى يذوب الدقيق تمامًا.

- يُضاف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ومرق الدجاج، مع التقليب باستمرار حتى يغلي الخليط قليلًا.

- يوضع الصوص الأبيض في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا مع المكرونة أو الدجاج المشوي.