كتب: مريم النادي -
11:37 ص | الأربعاء 09 فبراير 2022
«القرنبيط» من الأكلات الشتوية المصرية، والمنتشرة في فصل الشتاء وخصوصا المقلي، فهو من الوجبات الخفيفة التي لها طابع خاص على المائدة، ويتميز بمذاقه الشهي واللذيذ، كما يحتوي على عناصر غذائية متكاملة وفيتامينات ومعادن أيضا، ويستعرض «هن» خلال التقرير التالي، وصفات جديدة ومتنوعة لعمل القرنبيط على طريقة الشيف سارة عبد السلام.
رأس قرنبيط
5 فلفل رومي
3 فص ثوم
بصلة
لتر ونصف مرقة
1 كوب كريمة
زيت
زبدة
ملعقة زعتر جاف
ملعقة بابريكا
ملح
فلفل اسود
للتقديم عيش محمص
في صاج، قومي برص القرنبيط والفلفل والثوم ويرش الملح والفلفل الأسود والزيت، ويوضع في فرن ساخن حتى يأخذ لون الشوي، في حلة أخرى توضع الزبدة والزيت، ثم يضاف الخضار المشوي والمرقة والتوابل والملح، وبعد أن يغلي تضاف الكريمة ويترك ليأخذ غلوة ويضرب بالخلاط، يرفع على النار مرة أخرى ومع أول غلوة يرفع ويقدم.
كيلو قرنبيط
ملح
فلفل اسود
صوص التشيلي
نصف كيلو لحمة مفرومة
4 حبات بصل مفروم
4 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة صلصة
500 مللي عصير طماطم
1 كوب مرق لحمة
1 كوب مشروب شعير
2 ملعقة كاكاو خام
ملعقة كمون
2 ملعقة كزبرة جافة
ملعقة بابريكا
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل أسود
زيت نباتي
ضيفي الزيت واللحمة المفرومة في إناء الطهي، ثم يضاف البصل والثوم والتوابل ويشوح الخليط حتى يذبل البصل، تضاف الصلصة ثم يصب مشروب الشعير ويترك ليغلي، توضع المرقة وعصير الطماطم والكاكاو ويقلب الخليط، يترك صوص التشيلي على نار هادئة حتى يتكثف وينضج.
في طبق يوضع القرنبيط مع إضافة ملح وفلفل اسود وزيت، ثم يوضع في فرن ساخن حتى يشوي، ثم يرفع ويضاف له صوص التشيلي ويغطى بفويل حتى يتشرب القرنبيط الصوص.
كيلو قرنبيط نصف سلقة
4 بيضات
كوب دقيق
2 ملعقة كمون
2 ملعقة كزبرة جافة
2 ملعقة بابريكا
ملعقة ثوم بودر
ملعقة بصل بودر
نصف ملعقة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل أسود
2 كوب بقسماط
2 كوب دقيق
ذرة أصفر
زيت غزير للقلي
في حلة على النار قومي بسلق القرنبيط نصف سلقه في ماء مغلي به ملح وحبوب كمون.
وفي إناء كبير يوضع البيض ودقيق الذرة والتوابل ويضرب بالمضرب الكهربائي، ثم يضاف القرنبيط في الخليط، وفي إناء آخر يخلط الدقيق والبقسماط معا.
يخرج القرنبيط من خلطة البيض وضعيها في خليط البقسماط والدقيق، ويتم قليها في زيت سخن وغزير.
