كتب: نرمين عزت -
03:46 ص | الجمعة 13 أكتوبر 2023
إعادة تسخين الطعام وتكرار تلك العادة الشائعة لأكثر من مرة وهو سلوك خاطئ، لأن هناك أكثر من وجبة لا يستحب تسخينها أكثر من مرة حتى لا تسبب التسمم الغذائي، وكان ضمن نصائح منظمة الصحة العالمية لسلامة الغذاء طهي الطعام ليكفي يوم واحد، وبحسب موقع «insider» هناك 7 اطعمة على غرار الأرز يسبب تكرر تسخينها مشاكل صحية يمكن أن تؤدي للتسمم الغذائي.
يعتبر تكرر تسخين الأرز من العادات الشائعة في حياة ربات البيوت التي تسبب مشاكل صحية، لا تكمن المشكلة في التسخين نفسة، لكن في طريقه تخزين أو حفظ الأرز قبل تسخينه مرة أخرى، فعند تسخين الأرز يؤدي إلى نمو بكتيريا البوتولينوم «Botulinum» التي تنتج سماً قد يسبب التسمم الغذائي وهذه البكتيريا تظل على قيد الحياة حتى بعد طهي الأرز، وعند ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة، تتكاثر البكتيريا وتنتج السموم المسببة للقيء أو الإسهال.
عند إعادة تسخين البطاطس في الميكروويف أو الفرن وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، تتشكل البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، وإعادة التسخين لا تؤدي دائمًا إلى جعل البطاطس ساخنة بدرجة كافية لقتل البكتيريا، حتى لو بدا الطبق ساخنًا للغاية، وإذا لم تضع البطاطس في الثلاجة مباشرة بعد التقديم يمكن أن تتعرض للتسمم الغذائي.
تجنب تكرار تسخين الفطر أو المشروم لإنه يمكن أن يسبب لك اضطراب في المعدة، إذ يحتوي الفطر على بروتينات يمكن أن تتلف بسبب الإنزيمات والبكتيريا إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، على سبيل المثال، تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وإعادة تسخين واستهلاك الفطر الذي فسد بهذه الطريقة يمكن أن يسبب لك آلام في المعدة.
تؤدي عادة تكرار تسخين الدجاج إلى التسمم الغذائي، قالت ليديا بوكتمان، المتحدثة باسم مجلس معلومات سلامة الأغذية ، لموق«SBS»: «من الناحية الفنية، لا بأس من إعادة تسخين الدجاج، ومع ذلك، عليك التأكد من أن كل جزء من الدجاج قد وصل إلى درجة حرارة لا تقل عن 175 درجة فهرنهايت لضمان قتل البكتيريا الخطيرة، والطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي باستخدام مقياس حرارة الطبخ، وتحتاج إلى التأكد من إبقاء الدجاج المطبوخ في درجة حرارة أقل من 42 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات إذا كنت تخطط لإعادة تسخينه، ويجب عليك التخلص من أي دجاج مطبوخ موجود منذ أكثر من ثلاثة أيام.»
نصحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن إعادة تسخين البيض الذي تم تركه لفترة قصيرة قد يكون خطيرًا، ويجب عليك عدم ترك البيض أو الأطباق التي تحتوي على البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أو أكثر من ساعة في الطقس الحار، كما يمكن للبكتيريا مثل s almonella أن تتكاثر بسرعة في أطباق البيض وتؤدي إلى تسمم غذائي.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن المأكولات البحرية الطازجة التي تم صيدها وتجميدها على الفور آمنة لإعادة التسخين، ومع ذلك، فإن المأكولات البحرية الطازجة أو المطبوخة التي قضت أي وقت في درجة حرارة الغرفة قد تحتوي على بكتيريا يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، وإعادة التسخين قد لا تقتل هذه البكتيريا، كما أوصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بضرورة التخلص من المأكولات البحرية إذا تركت خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين في الطقس البارد أو ساعة واحدة في الطقس الدافئ.
عند تكرار تسخين السبانخ تتحول النترات الموجودة بها إلى نيتروزامينات عن طريق إعادة التسخين، وبعض النتروزامين مسببة للسرطان ويمكن أن تؤثر على قدرة الجسم على حمل الأكسجين.
وفي حديثها لـ«هن» قالت الدكتورة مروة شعير أخصائية التغذية العلاجية، إن معايير سلامة الأغذية تطلب حفظ الطعام المستخدم بعد طهيه بساعتين على الأقل في الثلاجة، لأن درجات الحرارة الباردة تحفظها من نمو البكتيريا ونصحت ربات البيوت قائلة:«الأصح الأكل يتحط في التلاجة ومينفعش تسخينه اكتر من مرة، ومينفعش يعدي عليه ساعتين بره الثلاجة، واللي دخل التلاجه ناخد منه على قدنا ونسخنه، سواء رز او أي خضار تاني».
