كتب: روان مسعد -
10:53 م | الجمعة 28 يوليو 2023
ترتبط أغلب الأحداث والمناسبات بأكلات محددة، وبالتزامن من يوم عاشوراء يتميز المطبخ المصري بطبق حلوى شهير يحمل اسم المناسبة ذاتها، ويمكن إعداده في البيت بـ4 وصفات مختلفة، لتحتفي به مع أسرتك، لذا نقدم لك طريقة عمل العاشوراء، بحسب الشيف غادة التلي والشيف نجلاء الشرشابي.
مقادير طريقة عمل العاشوراء:
نصف كيلو قمح مقشر.
2 ملعقة كبيرة نشا.
نصف كوب سكر أو حسب الرغبة.
2 كوب لبن.
فانيليا.
طريقة تحضير العاشوراء:
إذا كان غير مقشر يقشر جيدا، ثم يغسل بالماء عدة مرات، حتى يزال القشر تماما.
ينقع القمح ليلة كاملة.
يوضع القمح في قدر على النار ويغطى بالماء، ويترك لمدة 6 ساعات مع زيادة الماء عند الحاجة، في حالة عدم النقع، وإذا نقع ليلة كاملة، يترك حتى يتشرب كل الماء ويغلق النار.
يُصفى نصف مقدار القمح الناضج أو يضرب بالخلاط، وتضاف الكمية المصفاة إلى النصف الآخر غير المصفى ويرفع على نار هادئة.
يخلط النشا بالماء البارد.
يضاف اللبن والسكر والفانيليا والنشا.
يقلب الخليط جيدا لمدة 10 دقائق حتى يتماسك.
يغرف في أطباق التقديم ويجمل الوجه بالقرفة أو المكسرات.
¼ كيلو قمح مقشر.
كيلو من اللبن.
½ كوب من الكريمة اللبناني.
كريم شانتيه.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
3 ملاعق كبيرة من النشا.
½ كوب من السكر.
مكسرات على حسب الرغبة.
خطوات عمل العاشوراء بالكريم شانتيه والقشطة:
يغسل القمح وينقع لمدة ليلة كاملة.
يغلي القمح داخل الماء إلى أن ينضج ويصفي من الماء.
يوضع في قدر على النار الحليب وعليه الكريمة اللباني.
تترك المكونات على النار حتى الغليان.
يوضع القمح والسكر وتقلب كل المكونات مع بعضها البعض.
ضعي العاشوراء في أطباق التقديم، وزينيها بالمكسرات على حسب الرغبة.
نصف كيلو من قمح.
نصف كوب قشطة.
2 كوب لبن كامل الدسم.
3 ملاعق مكسرات.
معلقة فانيليا.
نصف كوب سكر.
طريقة تحضير العاشوراء بدون نشا:
ينقع القمح في إناء من المياه لمدة ليلة قبل البدء في استخدامه لضمان نظافته.
يغسل القمح أكثر من مرة ويوضع في المياه على النار، حتى يتم سلقه بطريقة كاملة.
يغلي اللبن مع 2 ملعقة قشطة.
يضاف القمح الذي تم سلقه.
على نار هادئة، يقلب الخليط لمدة كافية حتى يثقل.
يضاف السكر على حسب الكمية المطلوبة، والفانيليا، ويتم يوضع على نار متوسطة حتى يصبح قوامه غليظا.
2 كوب قمح حبة كاملة منقوع طوال الليل ومصفى.
كوب حمص منقوع طوال الليل ومصفى.
كوب فاصوليا بيضاء مجففة منقوعة طوال الليل ومصفاة.
½ كوب من كل من (تين مجفف، مشمش مجفف).
⅓ كوب زبيب.
عود قرفة.
10 حبات قرنفل.
ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور ناعمًا.
¼ كوب لوز مقشر.
½ كوب عين جمل مفروم.
½ كوب فول سوداني محمص.
2 كوب سكر.
¼ كوب سمسم محمص.
¼ كوب كشمش مجفف.
½ كوب حب رمان.
½ كوب فستق حلبي مفروم خشن للتزيين.
خطوات إعداد العاشوراء التركية:
يغسل ويصفى القمح والشعير والفاصوليا بِشكل منفصل.
يوضع الحمص في قدر كبيرة على نار عالية مع لتر ونصف ماء، واتركيه على نار هادئة 10 دقائق بعد الغليان، ثم صفيه واشطفيه.
أعيديه إلى القدر مع 3 لترات ونصف ماء واغليه، ثم اتركيه على نار خفيفة مدة 30 دقيقة أو حتى ينضج.
كرري الخطوات مع الفاصوليا البيضاء.
اغسلي الشعير عدة مرات، ضعيه في قدر كبيرة مع لتر ونصف ماء، اغلي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
ارفعيه عن النار وصفيه، ثم اشطفيه بالماء البارد، وأعيديه إلى القدر مع لتر ونصف ماء مرة أخرى، اغلي المزيج، مع تخفيف النار، واتركيه لِنصف ساعة أو حتى ينضج.
في وعاء ضعي التين والمشمش والزبيب وغطي المكونات بالماء الساخن، اتركيها خمس دقائق لترطيبها، ثم قطعي المشمش والتين واتركيهما جانبًا.
اخلطي القمح بالخلاط اليدوي لفترة وجيزة، لِيتكاثف قليلا إذا رغبت في ذلك، ثم ضيفي الحمص والفاصوليا.
ضيفي القرفة والقرنفل وبشر البرتقال وثلاثة أرباع التين والمشمش والزبيب واللوز ونصف كمية الجوز والفول السوداني، واطهي لِـ5 دقائق على نار متوسطة قبل إضافة السكر.
اخلطي جيدًا واتركي العاشوراء على نار هادئة مدة 15 دقيقة، ثم ضيفي المشمش ونصف كمية السمسم واطهي لِـ5 دقائق أخرى، أطفئي النار، واتركيها ترتاح 5 دقائق.
صبي العاشوراء في أطباق التقديم الصغيرة، وزيني بحب الرمان والفستق المفروم والكمية المتبقية من الجوز والفول السوداني والسمسم والمشمش المجفف.
اتركيه يبرد مدة 30 دقيقة قبل التقديم.
