كتب: نرمين عزت -
05:36 م | الأحد 23 يوليو 2023
تشترك الطحينة مع الكثير من الوجبات، لذا فإن طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل هي من الاهتمامات الأساسية لربات البيوت، وفي السطور التالية يقدم لك «هن» الخطوات بالمقادير على خطى الشيف هالة فهمي، التي استخدمت 4 مكونات فقط، أهمها السمسم الأبيض والزيت، وفي دقائق قليلة كانت الطحينة بالقوام السميك التي تقدمها به المطاعم.
كوبان سمسم أبيض غير محمص
كوب زيت
ملعقة صغيرة ملح
لتحضير الطحينة الخام في المنزل ضعي السمسم على النار في مقلاه، وسخنيه مع التقليب حتى يسخن جيدا.
في الخطوة التالية يوضع السمسم مع الملح في مطحنه حتى ينعم تماما.
ثم بعد ذلك يوضع في الخلاط ويُضاف الزيت من أعلى الخلاط أثناء الخلط، ثم صبي الزيت سرسوب ضعيف بالتدريج، حتى تحصلين على خليط ناعم وتصلي إلى قوام الطحينة المناسب.
- علبة طحينة صغيرة
- فصان ثوم حجم صغير مهروس أو ثلاثة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- ليمونة
- ثلاث أكواب ماء دافئ
- خل
- ملعقتان بقدونس طازج مفروم.
طريقة تحضير سلطة الطحينه مثل المطاعم:
- نضع مقدار الطحينة الموجود في الخلاط ونضيف إليها الماء الدافئ وعصير الليمون والبقدونس والملح والثوم، وتضرب المكونات جميعا حتى تمتزج مع بعضها.
- بعد دقائق من الخلط عندما يصبح الخليط سميكا وناعما، يجب إضافة إليه المزيد من الماء حتى تتفكك مكونات الطحينة، ونصل إلى القوام المطلوب الذي يشبه المطاعم.
- يمكن تقديم سلطة الطحينة ذات القوام السميك مع البوفتيك والاطباق التي فيها شرائح لحم مستوية بشكل عام، أو إذا كانت تقدم مع الأكلات الأخرى مثل الفلافل، ويجب تقديمها سائلة.
- يمكن استخدام سلطة الطحينة وحدها، أو إضافتها إلى الأكلات الشعبية، وبشكل عام فهي جيدة مع جميع الأكلات، ولها شعبية واسعة.
