كتب: أمنية شريف -
05:53 م | الثلاثاء 27 يونيو 2023
طريقة عمل الممبار في الفرن يشتهي الكثيرون تناولها، إذ يمتاز هذا الطبق بأنه أكلة شعبية شهيرة، ارتبطت بعيد الأضحى المبارك، بجانب أطباق اللحوم والمحاشي والرقاق، وتفضل العديد من ربات المنازل إعدادها وتقديمها ساخنة كطبق جانبي أساسي، لاسيما في العيد، لذلك نقدم لكم من خلال «هُن» طريقة عمل الممبار في الفرن بحسب مختلف الشيفات لإعداده بطريقة سهلة.
قدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل الممبار، على شاشة قناة «سي بي سي سفرة»، في برنامجها على قد الإيد.
- كيلو ممبار.
- كيلو أرز.
- 6 فصوص ثوم مفروم.
- كيلو طماطم.
- كيلو بصل.
- ثمرتان فلفل رومي.
- خضرة مشكلة مفرومة بقدونس وشبت.
- ملعقة صلصة طماطم.
- ملح وفلفل وكمون.
- نصف كوب زيت.
- أولى خطوات طريقة عمل الممبار في الفرن ضعي حله على النار مليئة بالماء المملح لسلق الممبار.
- قطعي البصل مكعبات صغيرة وضعيها في بولة عميقة.
- ضعي الثوم المفروم وتبليه بالملح والفلفل.
- ضيفي الخضرة على البصل وقلبي مع الطماطم والبصل.
- قطعي الفلفل الأخضر مكعبات صغيرة وضيفها على خليط الخضروات.
- ضيفي ملعقة كبيرة من الكمون، وضيفي الزيت.
- ضعي الأرز على كل المكونات السابقة وقلبيهم معًا.
- قطعي الممبار وحدات متساوية واحشيه بالخلطه واسلقيه جيدًا حتى يستوى الأرز، وضعيه في الفرن حتى ينضج.
وقدم الشيف الشربيني، من خلاله برنامجه «الشيف» المذاع عبر فضائية «سي بي سي» طريقة تحضير الممبار.
- ممبار.
- أرز.
- شبت.
- بقدونس.
- كزبرة خضراء.
- ثوم.
- بصل.
- مكعب مرقة.
- زعتر.
- طماطم.
- نعناع.
- قرفة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- جوزة الطيب.
- بهارات.
- جزر.
- بصل.
- كرفس.
- ورق لورا.
- أولى خطوات طريقة عمل الممبار في الفرن اخلطي الأرز مع الشبت والبقدونس وكزبرة الخضراء وثوم.
- ضيفي البصل والطماطم البيوريه والطماطم والتوابل والقرفة وزعتر ونعناع.
- اغسلي الممبار جيدًا ويحشى بالخليط.
- اسلقي مع البصل والجزر والكرفس وورق لورا والمرقة.
- ضعي الممبار في الفرن إلى أن ينضج، وضيفي عليه البقدونس.
- كيلو أرز.
- كيلو بصل مفروم ناعما.
- كيلو طماطم مكعبات صغيرة.
- كوب شبت مفروم.
- كوب بقدونس مفروم.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقتان ثوم مفروم.
- فلفل أخضر رومي.
- فلفل أخضر حار.
- بهارات من ملح وفلفل أسود وكمون وشطه وورق لاوراو حبهان.
- لتحضير طريقة عمل الممبار في الفرن ضعي في وعاء عميق، اخلطي جميع مكونات الحشو جيدا مع الملح والفلفل الأسود والكمون.
- احشي الممبار بالخلطه بكمية مناسبة، حتى انتهاء كمية الممبار والخلطة.
- اسلقي الممبار في الماء المغلي، مع بصله والثوم والقرفه والكرفس.
- اتركي الممبار على النار لمدة خمس دقائق، ثم يضغط عليها برفق للتأكد من نضج الأرز.
- جهزي مصفاة كبيرة وعميقه ليصفى فيها الممبار المسلوق.
- ضعي الممبار في الفرن، وذلك لـ طريقة عمل الممبار في الفرن.
- يجب شراؤه من جزار مضمون، ويكون نظيفا تماما.
- لا يكحت بشكل عنيف حتى لا يهترئ.
- انقعي في الخل والملح لمدة 10 دقائق لا تزيد حتى لا يهترئ.
- اشطفي بعد ذلك بالماء الجاري.
- لا يحشى الممبار حتى يمتلئ، ولكن بعد الحشو يبطط للتأكد من وجود مساحة كافية ليتمدد الأرز.
- اتركي 2 سم من كل جهة.
- يشكشك الممبار بإبرة مسخنة مطهرة، حتى لا ينفجر أثناء السلق.
- يجب أن يكون الوعاء كبيرا وبه قدر كاف من الماء، ولا يجب ملؤه بقطع الممبار.
- دخلي الممبار في ماء السلق بإمساكه من الطرفين ثم تركه.
- اسلقي الممبار على نار هادئة.
- اسلقي في مدة نصف ساعة كحد أقصى.
- لا يترك في ماء السلق بل يخرج فورا ليجف.
- اقطعي الممبار قبل الحشو ولا يقطع بعد السلق، وإنما يمكن تقطيعه بعد التحمير.
