محشي الممبار سواء الضاني أو البقري، من أشهر الأكلات المصرية، وطريقة عمل الممبار زي المحلات، بخطوات سهلة في البيت، تحتاج إلى مجموعة من الخطوات الرئيسية، أولها غسل الممبار جيدا، وكشطه قبل البدء في العمل، مع إضافة الشطة، حسب الرغية، ولطعم أروع اختاري الممبار الضاني، ونستعرض طريقة تحضيره بوصفة الشيف فاطمة أبو حاتي.

طريقة عمل الممبار مثل المحلات

فيماي يلي مقادير طريقة عمل الممبار في البيت:

½ كيلو ممبار.

خل أبيض.

4 ملاعق كبيرة ملح.

2 ليمونة.

كوب أرز مصري مغسول ومنقوع.

كوب طماطم معصورة.

كوب بقدونس وشبت مفروم.

بصلة كبيرة مفرومة.

¼ كوب زيت نباتي.

ملعقة صغيرة ملح.

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

ملعقة صغيرة بهارات لحم.

ملعقة صغيرة ثوم بودرة.

2 ورق لورا.

3 حبات حبهان.

زيت غزير للقلي.

طريقة تنظيف الممبار

استخدمي سكين بحد ناعم، ثم ضعي الممبار وابدئي في كشطه برفق باستخدام السكين.

يغسل الممبار بالماء الجاري، ثم يقلب على الجزء الداخلي، مثل قلب الجوارب، بإدخال إصبع الإبهام في فتحته، وتجمعيه على الإصبع، ثم ثنيه.

اكشطيه بالسكين، من الداخل حتى تتخلصي من الدهون والعوالق الموجودة داخله تمامًا.

اغسليه مرة أخرى بالماء الجاري، ثم ضعي ملعقتين من الملح عليه، وافركيه جيدًا، واغسليه مرة أخرى.

في وعاء عميق مملوء بالماء، ضعي الممبار، ثم ضيفي كمية الملح المتبقية، والخل وشرائح الليمون للتخلص من الزفارة، واتركيه لمدة ساعة.

طريقة عمل الممبار في البيت

يخلط الأرز المصري بعصير الطماطم والبصل المفروم والبقدونس والشبت، ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات والثوم البودرة والزيت النباتي ويقلب جيدًا.

يغسل الممبار مرة أخرى بعد نقعه، ويقطع بالطول المناسب لكِ، وابدئي في حشوه بالخلطة السابقة.

يجب الحرص على ألا يملأ الممبار بالأرز، لأن حجمه يتضاعف بعد ذلك، ويسبب انفجار الممبار.

في وعاء عميق مملوء بالماء، ضعي ورق اللورا وحبوب الحبهان، ثم انقليه على النار، وعندما تبدأ في الغليان، ضعي الممبار، واتركيه 20 دقيقة.

ضعي الممبار في مصفاه، للتخلص من المياه الزائدة قبل تحميره.

سخني زيت القلي على النار، ثم ابدئي في تحمير الممبار حتى يصل للون الذهبي، ثم اخرجيه على مناديل ورقية لتتشرب الزيت.

قدميه ساخنًا مع رشة بسيطة من الشطة والكمون.