كتب: غادة شعبان -
02:24 م | الجمعة 23 يونيو 2023
يعتبر الممبار من الأكلات الأساسية في عيد الأضحى المبارك، الذي يكثر فيه تناول اللحوم بمختلف وأشهى الأصناف، وتتفنن ربات المنازل في طريقة إعدادها وطهيها، ولكن تقع السيدات في حيرة فيما يخص طريقة تنظيف الممبار، لذا نقدم لكن وصفة سهلة تساعد على إزالة الرائحة الكريهة منها.
ويُقدم «هُن» خلال السطور التالية، طريقة تنظيف الممبار، على خطى الشيف نجلاء الشرشابي.
الخطوة الأولى، هي نقع الممبار في ماء ساخن والخل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
الخطوة الثانية، هي قلب الممبار وإعادة نقعه مرة أخرى في الخل والماء الساخن لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة الثالثة، باستخدام السكين تُزال طبقة الدهن الموجودة عليه بشكل كامل.
الخطوة الرابعة، هي إعادة نقع الممبار في ماء وخل مرة جديدة لمدة نصف ساعة ثم شطفه بالماء، حتى يكون جاهزا للحشو والطهي لإزالة الروائح الكريهة التي تصدر عنه.
المقادير
كيلو ممبار.
كيلو أرز مصري منقوع.
كيلو بصل مفروم ناعماً.
ورق لورا.
حبة لومي.
عود كرفس.
زيت غزير للقلي.
كيلو طماطم مفروم ناعماً.
رأس ثوم كامل.
فلفل أخضر رومي مفروم ناعماً.
قرن فلفل حار مفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة ملح.
كوب شبت مفروم ناعماً.
كوب بقدونس مفروم ناعماً.
كوب كزبرة خضراء مفروم ناعماً
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة طعام كمون مطحون.
نصف كوب زيت نباتي.
ملعقة شطة مجروشة.
الخطوة الأولى، بعد تنظيف الممبار جيدًا ونقعه بالماء جيدا، تبدأ مرحلة فركه بالدقيق والملح، ثم نقعه في الخل لمدة ساعتين تقريباً، حتى يصبح لونه أبيض ناصع.
الخطوة الثانية، خلط كل المكونات في وعاء عميق، مع تحريكها جيدا حتى تتجانس مع بعضها البعض، ثم عمل الحشو بعد الانتهاء من سلقه وتقطيعه حسب الطول والحجم المحدد.
الخطوة الرابعة، هي إضافة البصل، والثوم والكرفس، وورق اللورا والطماطم حتى تغلي جيدا ثم نضع حبات الممبار فيها، ونتركها مدة ربع ساعة لتنضج.
الخطوة الخامسة، هي وضع حبات الممبار للتأكد من نضج الأرز بداخلها، مع تسخين الزيت في مقلاة عميقة ووضعها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.
