كتب: روان مسعد -
03:35 م | الثلاثاء 20 يونيو 2023
المندي عبارة عن طريقة تسوية بدوية للأطعمة، وطريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم، من أشهر الوصفات لعيد الأضحى المبارك، ويمكنك أيضا عمل مندي الدجاج، ومندي البط، والمندي بكل أشكاله، ويقدم مع الأرز بعدد من التوابل المحددة، وإليكِ طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم، على خطى الشيف شربيني، بخطوات سهلة وسريعة في البيت.
لعمل مندي اللحم في البيت اتبعي تلك الخطوات:
كيلو لحم.
4 ثمرات طماطم.
4 ثمرات بصل يقطع شرائح.
فلفل أسود.
نصف ملعقة ملح.
بهارات حسب الرغبة.
فنجان زيت.
حبهان.
زعتر (اختياري).
فحم.
طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم:
يقطع اللحم إلى قطع كبيرة ثم يصفى من الماء.
يوضع اللحم في القدر ويرفع على نار هادئة، حتى ينشف ما به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر.
يضاف إليه البصلة بعد تقشيرها و8 أكواب ماء ساخن.
يترك على النار لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الحبهان والملح اللازم، واتركيه على النار حتى يكمل نضجه.
يغسل الأرز ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
يزال اللحم حينما ينضج من المرق ويصفى المرق، ويعاد اللحم إلى القدر مرة أخرى.
يخلط الفلفل الأسود مع الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح، ويتبل بها اللحم ويلف في ورق فويل، ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
يصفى الأرز من ماء النقع ويوضع في مرق اللحم المغلي سابقا، ويترك حتى ينضج ويشرب ماؤه.
ضيفي الزعفران إلى اﻷرز، اشعلي قطعة الفحم وجربي عمل حفرة في الأرز وغلفيها بالفويل، لتضعي بها الفحم المشتعل.
صبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة.
اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يستوي الأرز.
اغرفي الأرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه، وقدميه بالهناء والشفاء.
كيلو لحم.
3 أكواب أرز بسمتي.
نصف كوب زيت ذرة.
ثمرة بصل شرائح.
ثمرة فلفل أخضر شرائح.
2 فص ثوم شرائح.
معلقة كبيرة زنجبيل مفروم.
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
نصف معلقة صغيرة زعفران.
2 معلقة كبيرة ماء ورد.
لتتبيل الأرز:
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة كاري.
ملعقة صغيرة كركم.
معلقة صغيرة حبهان مطحون.
نصف ملعقة صغيرة شطة.
نصف معلقة صغيرة فلفل أسود.
لسلق اللحمة:
ثمرة بصل أرباع.
3 ورق لورا.
2 عيدان قرفة.
نصف معلقة صغيرة فلفل أسود حب.
نصف معلقة صغيرة عيدان قرنفل.
معلقة صغيرة حبهان.
6 أكواب ماء.
طريقة التحضير:
يذاب الزعفران في ماء الورد، ويوضع جانبا.
يغسل الأرز جيدا، وينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى.
يوضع البصل الأرباع في وعاء، ويضاف إليه الحبهان والقرنفل والفلفل الاسود والقرفة وورق اللورا واللحم.
يضاف إليه الماء، ويوضع على النار، حتى يغلي وينتج رغوة نتيجة السلق، وتزال كلما ظهرت حتى تختفي تماما.
تغطى وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.
توضع نصف كمية الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه الزنحبيل والثوم والبصل، ويقلب حتى يذبل.
يضاف إليه البهارات المشكلة واللحم والفلفل الرومي وتقلب جيدا.
يتبل الأرز بالملح والفلفل الاسود والكاري والكركم والشطة والحبهان، ويخلط جيدا.
يوضع باقي الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه ثلث كمية الأرز، ويقلب جيداً.
يوضع فوقه خليط اللحم، ثم يوضع باقي الأرز، ويساوى جيداً.
يصب فوقه 4 كوب شوربة اللحم، وتترك على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق وحتى تغلي.
يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة وحتى ينضج.
يضاف إليه خليط الزعفران مع ماء الورد، ويقلب مرة أخرى.
يوضع في الطبق، ويقدم ساخن.
