كتب: أمنية شريف -
12:08 م | الثلاثاء 20 يونيو 2023
طريقة عمل الفتة باللحمة للشيف الشربيني من أشهر الأكلات المصرية الأصلية، إذ تعتبر وجبة أساسية على سفرة عيد الأضحى المبارك، سواء في الإفطار أو الغداء، ونستعرض وصفة مميزة للفتة، على طريق قدمها على شاشة قناة «سي بي سي سفرة»، خلال برنامجه الشيف.
المقادير:
- لحم مكعبات.
- ورق لورا.
- حبهان.
- بهارات.
- جزر.
- كرفس.
- بصل.
- ثوم.
- عصير طماطم.
- صلصة طماطم.
- عيش بلدي.
- أرز.
- سمنة.
- ملح وفلفل أسود.
وصفة عمل الفتة باللحمة للشيف الشربيني:
- أولى خطوات طريقة عمل الفتة باللحمة للشيف الشربيني، ضعي مكعبات اللحمة في إناء ماء مغلي.
- ضيفي الحبهان وورق اللورا والجزر.
- ضعي الكرفس والبصل والفلفل الأسود.
- قبل أن يصل اللحم إلى النضج، ضعي مقدار الملح المناسب.
- اتركيه يغلي مرة أخرى، ثم ارفعي مكعبات اللحمة من المرقة واتركيها جانبًا.
- اسلقي الأرز المصري بتشويحه في السمنة والزيت.
- ضيفي لكل كوب أرز كوب من المرقة واتركيه يغلي، ثم اخفضي النار حتى ينضج.
- حمصي العيش البلدي في الفرن، ثم قطعيه مكعبات متوسطة الحجم.
- رصيه في صينية وتبليه بالملح والفلفل والكمون واتركيه جانبًا.
- جهزي صلصة الفتة بتشويح الثوم المهروس في السمنة، حتى يأخذ لون ذهبي فاتح.
- ضعي الخل وبعده عصير الطماطم ومعجون الطماطم.
- تبلي صلصة الفتة بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة.
- ضمن طريقة عمل الفتة باللحمة للشيف الشربيني، ضيفي لها كوب من مرقة اللحمة، واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك.
- ضعي مغرفة من المرقة ومغرفة من صلصة الفتة على العيش مع تقليبه.
- ضعي طبقة الأرز وفوقها طبقة الصلصة.
- رصي مكعبات اللحمة المسلوقة ويمكن تشويحها في الزبدة على الجريل قبل وضعها على صينية الفتة، وذلك طريقة عمل الفتة باللحمة للشيف الشربيني.
المقادير:
- صلصة طماطم.
- عيش بلدي.
- أرز.
- سمنة.
- ملح وفلفل أسود.
- لحم.
- ملعقة سكر.
- جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- أولى خطوات طريقة عمل الفتة باللحمة للشيف الشربيني، حضري مكونات الفتة المصري العادية، أرز ولحمة وعيش، لكنها السر الذي يميزها هو وجود البهارات وطريقة تقديم مختلفة.
- قطعي الخبز إلى مكعبات، ومن ثم تحميره في الزبدة مع إضافة التوابل والليمون والثوم المهروس والكزبرة الجافة.
- ضعي القليل من الملح والفلفل، وحضري الصلصة عن طريق وضع الطماطم بعد طحنها في الخلاط.
- ضيفي القليل من الشوربة ومكعب المرقة، لعمل الفتة باللحمة.
- ضيفي الكزبرة الجافة وجوزة الطيب، والقليل من الملح والفلفل.
- ضعي ملعقة من السكر، واتركيها على نار هادئة حتى الغليان.
- حضري الأرز بالطريقة المعتادة لكن مع استبدال الماء بشوربة اللحم، لإعطائه نكهة أقوى.
- اخلطي القليل من الأرز والصلصة والخبز جيدا، مع القليل من الشوربة.
- ضيفي طبقة عريضة من الأرز مع وضع بعض الشوربة.
- ضيفي طبقة من اللحم مع طبق أخرى من الأرز، ثم إضافة الخبز والصلصة على الوجه.
- قلبي الطبق السابق في طبق التقديم.
- ضعي الخبز المقمر في قاع وعاء عميق، ثم يغمر بماء الشوربة، سواء كانت شوربة سلق اللحمة أو مرق الضأن.
- ضعي الأرز الأبيض المطهو على الطريقة التقليدية، واهرسي الثوم في يد الهون، ثم يضاف إليه الكسبرة اليابسة.
- ضيفي الصلصة والخل والقليل من الماء وتترك لتتسبك حوالي 15 دقيق، ويمكن إضافة إليها الطماطم المبشورة حديثا في الخلاط أو معد الطعام.
- وزعي اللحمة المسلوقة في المرق بشكل دائري، بعد ذلك على الفتة، ويمكن تحميرها قبل تناولها، وذلك طريقة عمل الفتة باللحمة للشيف الشربيني.
