كتب: أمنية شريف -
04:51 م | السبت 06 مايو 2023
طريقة عمل الثومية مهمة أن تعرفها ربات المنزل، فلا تخلو المطابخ والمطاعم ذات الأصول السورية من الثومية التي يجب أن تقدم مع الأكلات المختلفة وأشهرها الشاورما بطاطس أو شاورما اللحم أو شاورما الفراخ وغيرها، وهناك عدة طرق لعمل الثومية؛ منها الثومية بالمايونيز وبالنشا، لذلك تحب الكثير من السيدات على طريقة عمل الثومية فنقدمها لكم من خلال «هُن» بطرق مختلفة.
وفقًا لخبيرة الطبخ على نجلاء الشرشابي، عبر برنامج «على قد الإيد»، المذاع على فضائية «CBC» سفرة.
مقادير تحضير الثومية السوري الأصلية
- كوب من الثوم المفروم.
- ماء مغلي.
- ملح.
- فلفل أبيض.
- كوب حليب.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاثة ملاعق من بياض البيض.
- زيت.
طريقة التحضير
- ضعي الثوم في ماء مغلي على نار متوسطة، ثم ضيفي رشة ملح إلى الخليط.
- اتركي المكونات معًا لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق.
- في طبق ضعي الملح، الفلفل الأبيض، وبياض البيض إلى الثوم المغلي واخلطيهم معًا.
- في خلاط، ضعي الحليب مع النشا في كبة واضربيهم جيدًا.
- ابدأي في إضافة الزيت بشكل تدريجي، حتى تحصلين على خليط متجانس وقوم ثابت للثومية.
- اتركي المكونات حتى تبرد.
- جهزيها إلى التقديم.
قدمتها الشيف أميرة شنب، مقدمة برنامج «أميرة في المطبخ» على «سي بي سي سفرة».
طريقة عمل الثومية بالزبادي المكونات
- فصوص ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
- ربع كوب زبادي.
- نصف كوب مايونيز.
- ملعقة كبيرة خل.
- رشة ملح.
طريقة تحضير عمل الثومية بالزبادي
- اخلطي كل المكونات في الكبة.
- المقادير:
- ثلاثة بيضات.
- ثلاثة ملاعق زيت.
- بطاطس متوسطة.
- رشة ملح.
- نصف كوب ماء.
- أربعة فصوص ثوم.
- ملعقة خل.
- طريقة التحضير:
- اهرسي البطاطس المسلوقة جيدًا، ويضاف إليها البيض والبطاطس والملح.
- وضعي في الكبة مع الزيت، ثم يضاف إليها الماء والثوم.
المقادير
- فصوص ثوم مفرومة.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 1/2 كوب ماء.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- اخلطي الثوم، مع عصير الليمون وزيت الزيتون جيدًا.
- قلبي النشا في الماء البارد، ثن ارفعيهما على النار، حتى تتماسك..
- ارفعي الخليط من على النار، وضيفي لها خليط الثوم، ثم اضربي المكونات جميعًا، بالخلاط، أو المضرب الكهربائي.
- اتركيها حتى تبرد، وقدميها.
المكوّنات
- بطاطس كبيرة الحجم.
- ليمون.
– نصف ملعقة صغيرة مايونيز.
- ملعقتان كبيرتان ثوم.
- ملح.
طريقة التحضير
- قشّري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
- قشري فصوص الثوم.
- ضعي البطاطس والثوم مع الماء في قدر.
- ضعي القدر على ناؤ هادئة واسلقي المحتوى حتى استواء البطاطس.
-صفّي المزيج من الماء مع الاحتفاظ بهذا الأخير جانباً لاستعماله لاحقاً.
- ضعي البطاطس والثوم في الخلاط الكهربائي.
- ضيفي المايونيز والملح وحامض الليمون.
- اخلطي المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
- ضيفي ماء السلق لتحديد الكثافة المطلوبة والمرغوبة.
- احتفظي بالخليط في الثلاجة لحين الاستخدام والتقديم.
المقادير
- بيضات.
- ثلاثة ملاعق زيت.
- بطاطس متوسطة الحجم.
- رشة ملح.
- نصف كوب ماء.
- أربعة فصوص ثوم.
- ملعقة خل.
- طريقة التحضير:
تهرس البطاطس المسلوقة جيدا، ويضاف إليها البيض والبطاطس والملح، وتوضع في "الكبة" مع الزيت، ثم يضاف إليها الماء والثوم.
المقادير
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا الناعم «نشا الذرة».
- كوب إلا ربع من ماء الشرب.
- ملعقة واحدة من عصير الليمون الحامض.
- 4 فصوص من حبات الثوم حجم كبير.
- ربع ملعقة من الفلفل.
- ربع ملعقة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
- ذوبي في وعاء التسخين كمية نشا الذرة في كمية من الماء البارد وليس الساخن، حتى لا يتكتل داخل الوعاء ويفسد.
- ضعيها على النار وقلبيها بشكلٍ مستمر بملعقة كبيرة إلى أن تنضج وتصبح شفافة وكثيفة تماماً.
- ارفعيها عن النار.
- اتركيها جانباً إلى أن تصبح باردة قليلاً.
- اهرسي فصوص الثوم الكبيرة مع خلطها بالملح والفلفل حتى تصبح مطحونة تماماً، ثم أضيفي عليها عصير الليمون، وحركي المزيج جيداً.
- اسكبي مزيج النشا في الخلاط الكهربائي وأضيفي عليه خليط الثوم، واتركيه لثوانٍ حتى يتداخل.
- أضيفي فوق الخليط كميات بسيطة من زيت الزيتون على شكل خيط رفيع حتى يصبح الخليط متداخلاً ومتجانساً بالسماكة المرغوبة كالكريمة الناعمة، مع ضرورة عدم زيادة كمية الزيت عن الحد المطلوب.
المقادير
- 3 ملاعق نشا كبيرة.
- 3 ملاعق مايونيز كبيرة.
- نصف كوب زيت ذرة أو نباتي.
- 5 فصوص ثوم كبيرة مهروسة؟
- 2 معلقة كبيرة خل.
- ½ كوب ماء بارد من الصنبور.
- ¼ معلقة ملح.
- ¼ معلقة سكر
- كوب زبادي.
طريقة التحضير:
اخلطي المكونات معًا وقدميها مع الأكلات المختلفة.
