كتب: نرمين عزت -
09:48 ص | الأحد 10 أبريل 2022
الحمام بالأرز من الأكلات التقليدية القديمة، فمحبي الطيور منذ قديم الزمان كانوا يصطادون الحمام والسمان ويقومون بحشوه بعدة طرق، أما الطريقة التقليدية فهي الأرز ويليها الحمام بالفريك، لذلك يعرض «هن» طريقة عمل الحمام بالأرز للشيف نجلاء الشرشابي.
حمام
أرز
كبد وقوانص الحمام
زيت
بهارات
كمون ناعم
جوزة الطيب
حبهان
ورق لورا
قرفة ناعمة
ماء
ملح
فلفل أسود
صلصة طماطم
- أولا، لعمل الحمام بالأرز، شوحي البصل المفروم في الزيت على النار ثم ضيفي الكبد والقوانص والأرز وقلبيهم جيدا.
- ضيفي الملح والفلفل الأسود والقرفة وجوز الطيب والبهارات والماء للأرز، وإتركي المكونات حتى تستوي تماما أو تصبح نصف ناضجة.
- بعد ذلك، احشى الحمام بالخليط السابق بين الجلد واللحم.
- اسلقى الحمام في الماء مع الملح والفلفل الأسود والحبهان المدقوق وورق اللورا إلى أن يستوي تماما.
- اخلطي صلصة الطماطم بالزيت والملح والفلفل الأسود، وادهنى بها الحمام ثم في فرن درجة حرارته متوسطة حمري الحمام إلى أن يأخذ اللون الذهبي، ثم زينيه بالبقدونس المفروم وقدميه.
طريقة أخرى لعمل الحمام المحشي وهو الحمام بالفريك، إذ يعتبر من ألذ الوصفات ويعتمد على المقادير التالية:
2 جوز حمام
بصلة كبيرة مفرومة
ربع كيلو فريك
مكعب مرقة
كبد الحمام مقطعة صغير
ملح
فلفل
2 فص مستكة
رشة سكر
رشة بهارات سبعة
رشة قرفة
ربع كوب ماء مغلي
سمنة لتحمير الحمام
ورق لورا
مكعبات حبة طماطم
جزرة شرائح
بصلة
2 فص ثوم
حبهان
ملح
فلفل
بعد معرفة طريقة عمل الحمام بالأرز، يمكن عمل الحمام بالفريك بالخطوات التالية:
ضعي القليل من الزيت في طاسة على النار وضعي فيها الكبد مع تقليبه حتى يتغير لونه ثم ضيفي إليه البصلة والملح والفلفل ومكعب المرقة والمستكة والسكر والبهارات السبعة والقرفة مع استمرار التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- في الخطوة التالية، ضيفي الفريك إلى المكونات مع استمرار التقليب حتى يصبح ساخنًا ثم ضعي الماء وعندما يغلي ويتشرب، اتركيه وغطيه حتى يصبح نصف ناضج ثم اتركيه يبرد.
- بعد تنظيف الحمام وتصفيته من الماء تمامًا، احشيه من عند الرقبة ووزعي الحشو داخلة تحت الجلد ببطء، وتأكدي من توزيعه بشكل جيد، ثم ضعي الحشو من الداخل حتى تنتهي جميع الكمية.
- في إناء، ضعي الحمام إلى الماء الساخن مع مكونات السلق وملح وفلفل واتركيه حتى يغلي على نار عالية، ثم بعد ذلك قومي بتهدئة النار واتركيه ساعة مع ملاحظته حتى يصبح كامل النضج، ثم صفيه، وبعد ذلك حمريه حتى يصبح لونه ذهبيا وقدميه.
