كتب: هن -
01:02 ص | الثلاثاء 01 مارس 2022
من المتعارف عليه أن دمياط من أشهر المحافظات لصناعة الجبن حيث إنها يوجد بها أكثر من 150 معمل للألبان، ولذلك نقدم في السطور التالية طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع.
في لقاء مع أحد العمال الذين يعملون الجبن داخل معمل المذاع على قناة سي بي سي، شرح بالتفاصيل طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع.
تمر الجبنة الرومي في المصانع على أكثر من مرحلة في البداية يتم وضع اللبن الذي يكون عبارة عن ثلث من الحليب الجاموسي وثلثين من البقري على النار بدرجة حرارة 30، وبعد ما «يجبن» بحسب وصف العامل، يتم وضعه مرة أخرى على النار بدرجة حرارة 45 مع إضافة الملح الذي يعتبر المادة الحافظة للجبنة كما إأن زيادة الحرارة تمنع أي ميكروبات أو بكتيريا.
وبعد ذلك يتم وضع الخليط في فورمة خاصة للجبنة الرومي حتى تتجمد بعد الضغط عليها تحت المكبس ويترك لمدة 24 ساعة.
ويقدم الشيف حسام حسن، طريقة عمل الجبنة الرومي في البيت من خلال برنامج «هي وبس» للإعلامية رضوى الشربيني المذاع على شاشة سي بي سي سفرة.
- كوب نشا.
- كوب ماء.
- كوب زيت.
- كوب لبن بودرة.
- 4 صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة بهارات.
- جبنة رومي.
- فلفل أسود حب.
- 5 مثلثات جبنة.
- وضع جميع المكونات التي تم ذكرها سابقا، بالخلاط ما عدا الفلفل الأسود الحب، ثم يتم ضربها جيدا.
- وبعد ذلك يتم نقل نصف الخليط من الخلاط إلى الصينية.
- ثم وضع الفلفل الأسود الحب بالصينية، وبعد ذلك إضافة المتبقي من الخليط فوق الفلفل الأسود.
- يتم تغطية الصينية بورق من الفويل.
-وبعد هذه المرحلة يتم وضع الصينية داخل صينية أخرى تحتوي على الماء الساخن، وتركها على نار هادئة بدون تغطية لمدة ساعة.
-وبعد مرور ساعة، يتم دخول صينية الجبنة الرومي في الثلاجة وتظل لمدة 12 ساعة.
- ثم تصبح جاهزة للتقديم وتناولها.
- 3 مثلث جبنة.
- كوب لبن بودرة.
- كوب زيت.
- كوب ماء.
- كوب نشا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 3 صفار بيضة.
- فلفل أسود حبوب.
- يتم خلط الزيت والماء داخل الخلاط وبعد ذلك إضافة الجبنة المثلثات ثم اللبن البودرة وصفار البيض والنشا والملح.
- ينقل الخليط إلى حلة مدهونة بالزيت ثم يتم وضعها داخل حلة تحتوي على الماء على النار.
- بعد أن يبدأ الخليط في التماسك حينها يمكن إضافة الفلفل الأسود الحبوب، وتترك الجبنة الرومي لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى الانتهاء من النضج.
- يتم ترك الجبنة الرومي حتى تبرد ثم وضعها داخل الثلاجة لمدة ليلة وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم.
