تعتبر عجينة الحواوشي من الوصفات التي تستخدم في الحواوشي البلدي والإسكندراني، وذات مذاق جيد في العموم، ومن الوصفات السهلة بسبب توافر مكوناتها في المنزل، عرضت الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة عمل عجينة الحواوشي على صفحتها الرسمية على اليوتيوب بطريقة المحلات.

في السطور التالية يعرض «هن» طريقة عمل عجينة الحواوشي زي المحلات.

المكونات

كيلو دقيق

ربع كوب ماء دافئ «لاختبار الخميرة»

2 كوب ماء دافئ للعجن

علبة زبادي 200 جرام

ربع كوب زيت

رشة ملح

ملعقة ونصف سكر

ملعقة ونصف خميرة

طريقة التحضير

حتى يكون الحواوشي ناجحا لابد أن تكون عجينة الحواوشي نفسها ناجحة وأن تكون بالمقادير الموجودة لا أكثر ولا أقل، ولعمل عجينة الحواوشي زي المحلات يمكن البدء بالخطوات التالية:

عمل اختبار للخميرة من خلال وضع السكر والخميرة في ربع كوب ماء دافئ والتقليب جيدا وتركها على جنب.

في بولة زجاجية نضع الدقيق ورشة الملح ثم نضيف علبة الزبادي وربع كوب من الزيت ويتم تقليب المكونات جيداً.

تدريجيا يتم إضافة الماء الدافئ إلى العجينة حسب الحاجة مع استمرار التقليب

بعد فوران الخميرة يتم إضافتها إلى العجينة مع استمرار التقليب

نضع رشة دقيق على الرخامة ثم نضع العجينة عليها مع استمرار العجن وإذا احتاجت القليل من الدقيق يتم إضافته

بعد الانتهاء من العجينة يتم وضعها في البولة وتغطيتها في مكان دافئ وتركها حتى تخمر وعندما يتضاعف حجمها تكون العجينة وقتها جاهزة أو «خمرت».

بعد دقائق من وضع العجينة في مكان دافئ وتضاعف حجمها يتم تقطيعها على شكل كور صغيرة وبعد الانتهاء من تقطيعها يتم وضع الدقيق عليها وتغطيتها

يمكن بعد الانتهاء من الخطوات السابقة البدء في الحشو وتكون العجينة وقتها سهلة الفرد وأيضا التشكيل.

طريقة عمل الحواوشي

بعد الانتهاء من عجينة الحواوشي زي المحلات يمكن حشوها بالمكونات الآتية.

المكونات

كيلو لحم مفروم ملبس

كيلو بصل متقطع صغير

ملح فلفل أسود

رشة سكر

فلفل أحمر وأخضر

ملعقة بهارات حواوشي

طماطم صغيرة ميسورة

طريقة التحضير

طريقة تحضير الحشو لابد من أن تكون اللحمة غنية بالدهون ويضاف إليها المكونات الموجودة من رشة السكر وبهارات حواوشي والطماطم الصغيرة المبشورة وملح وفلفل أسود والفلفل المتقطع لكي يكون طعمها أفضل ثم رشة جوزة الطيب ويتم تتبيل اللحمة جيدا ويتمزجوا سويا.

بعد ترك اللحمة لكي تمتص التتبيلة يتم فرد عجينة الحواوشي على شكل رقائق بعد ما تكون ارتاحت، ويتم وضع الحشوة على أول عجينة الحواوشي يتم تغطيتها بقطعة أخرى غلقها جيدا.

بعد الانتهاء من العجينة يتم تركها على جنب ووضعها في صينية الومنيوم صغيرة مدهونة زيت وتركها لفترة بسيطة.

يتم دهن عجينة الحواوشي بخليط مختلف مكون من رشة نسكافية وملعقة كبيرة لبن بودرة ونصف ملعقة سكر وخمس معالق ماء ويتم تقليبهم جيدا ودهن العجينة به وعلى درجة حرارة 180 درجة يتم إدخال العجينة إلى الفرن.