كتب: مريم النادي -
11:18 ص | الثلاثاء 22 فبراير 2022
يعد الحواوشي من أهم وأشهر الأكلات الشعبية المصرية، التي لا يختلف عليها أحد، فمن منا لا يحبه، خاصة أنه من أسهل وأسرع الوصفات التي يمكن تحضيرها، كما أنه لا يحتاج إلى مجهود، ويعد في أقل وقت ممكن، وبأكثر من طريقة وبحشوات مختلفة، إذ يمكن تحضيره بالخبز البلدي أو بالعجين، وحشوه باللحم المفروم أو الدجاج أو السجق البلدي، ويقدم مع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء والكاتشب والطحينة والمخلل، ما يجعله ينال إعجاب الصغار قبل الكبار.
ويقدم «هن» طريقة عمل الحواوشي في الطاسة خطوة بخطوة، على طريقة الشيف سارة عبد السلام.
1 كيلو لحمة مفرومة.
خبز بلدي.
خلطة الحواوشي جاهزة.
حبة بصل.
حبة فلفل رومي.
5 فصوص ثوم.
حزمة بقدونس.
ملح وفلفل أسود.
زيت نباتي.
- يفرم البصل مع الثوم والفلفل والبقدونس في الكبة حتى ينعم تماما.
- تضاف هذه الخلطة على اللحمة المفرومة.
- يضاف الزيت والملح والفلفل الأسود وخلطة الحواوشي الجاهزة.
- تعجن كل المكونات باليد جيدا حتى تتجانس.
- تفتح أرغفة الخبز البلدي من الجنب، وتحشى بكميه مناسبة من اللحمة.
طريقة عمل الحواوشي في الطاسة من أسهل طرق طبخ الحواوشي، إذ تسخن الطاسة، ويضاف إليها الزيت، ثم يضاف رغيف الحواوشي على نار متوسطة، ويقلب على كل جانب حتى تنضج اللحمة، ويصبح لون الرغيف ذهبيا.
- يدهن رغيف الحواوشي بالزيت.
- ترص أرغفة الحواوشي على صاج في الفرن.
- تسوى على درجة حرارة 200 حتى تنضج.
- يقدم مع المخلل وسلطة الطحينة والكاتشب.
مقادير العجين:
2 كوب دقيق.
ملعقة كبيرة خميرة.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع كوب زيت.
ماء دافئ للعجن.
مقادير خلطة الحواوشي:
نصف كيلو لحمة مفرومة.
2 حبة بصل.
4 فصوص ثوم.
حبة فلفل رومي.
1 فلفل أحمر حار.
½ كوب بقدونس مفروم.
ملعقة بهارات لحمة.
ملعقة كمون.
½ ملعقة كزبرة جافة.
½ ملعقة حبهان مطحون.
ملعقة كبابة صيني.
½ ملعقة صغيرة قرفة.
رشة جوزة الطيب.
ملح وفلفل أسود.
زيت.
للتقديم:
يوضع جانبها مخلل وسلطة طحينة.
طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني تحتاج إلى مجهود أكثر من الطريقة العادية، لكن طعمه اللذيذ يستحق العناء.
لعمل العجينة:
- يخلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والزيت.
- يضاف الماء الدافئ وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تنعم تماما.
- تقسم إلى 3 كرات وتغطى بالبلاستيك الشفاف، وتترك حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم.
لعمل خلطة الحواوشي في الكبة:
- يفرم كلا من البصل والثوم والفلفل والتوابل، حتى ينعم الخليط.
- إضافة الملح والفلفل والزيت، ثم تضاف خلطة الخضروات والبقدونس والتوابل إلى اللحمة المفرومة.
- يعجن الخليط جيدا باليد حتى يتجانس تماما.
لعمل أرغفة الحواوشي:
- يرش سطح الرخامة بالدقيق، وتفرد كرات العجين على شكل دائرة.
- تفرد خلطة الحواوشي على نصف الدائرة فقط، وتترك الحروف بدون خلطة.
- يقلب نصف العجينة غير المحشي على الحشو، وتغلق الأطراف جيدا.
- تكرر هذه الخطوة مع كل كرات العجين.
- يدهن الوجه بالبيض ويرش بالسمسم وحبة البركة حسب الرغبة.
التسوية في الطاسة:
- تسخن طاسة جيدا ويضاف لها خليط من الزبدة والزيت.
- يضاف عجين الحواوشي، تقلل الحرارة لنار متوسطة.
- يقلب على كل جانب حتى يحصل الرغيف على اللون الذهبي، وتنضج اللحمة.
التسوية في الفرن:
- يسخن الفرن جيدا، وتوضع أرغفة الحواوشي على درجة حرارة 200، حتى يحمر الوجه وتنضح اللحمة.
- يقدم الحواوشي الإسكندراني مع سلطة الطحينة والبطاطس المقلية.
