كتب: هن -
02:20 م | الجمعة 18 فبراير 2022
طاجن ورق العنب بالكوارع من الأكلات التي تبعث الدفء في ليالي الشتاء الباردة، وفيما يلي طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع في البيت مثل المحلات على طريقة الشيف شربيني على قناة سي بي سي سفرة.
أرز
شبت
بقدونس
كزبرة
نعناع
بصل
طماطم
صلصة طماطم
كمون
كزبرة جافة
قرفة ناعمة
كوارع
جزر
كرفس
ثوم
حبهان
ورق لورا
ملح
فلفل
زيت عباد الشمس
لعمل خلطة المحشي يبشر البصل ثم تضاف صلصة الطماطم والشبت والكزبرة والبقدونس المفرومة والملح والارز المغسول ومصفى وزيت وطماطم.
تسلق الكوارع بعد غسلها في ماء وملح وفلفل وورق لورا وبصل وجزر وكرفس وحبهان وقرنفل.
يقطع الجزر والبصل والطماطم شرائح وتوضع في أرضية طاجن محشي ورق العنب مع مكعب مرقة.
ترص اصابع المحشي وتوضع الكوارع المسلوقة ويضاف اليها الماء، ينضج في الفرن
ربع كيلو من ورق العنب المسلوق.
2 كوب أرز مصري.
شبت.
كزبرة.
بقدونس.
ملعقة كبيرة من النعناع مفروم.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
بصلة مفرومة.
ربع كوب من زيت.
بصلة مقطعة إلى شرائح بطاطس مقطعة إلى شرائح.
كيلو من الكوارع المقطعة.
بصلة مقطعة إلى مكعبات.
كرفس مقطع.
جزرة مقطعة مكعبات.
2 من الحبهان الصحيح.
2 من ورق اللوري.
4 حبات من المستكة.
ملح وفلفل أسود.
ربع كوب من عصير الليمون.
تغسل الكوارع بشكل جيد جدا ويتم وضعها في الماء المغلي لمدة لا تقل عن ال3 دقائق ويتم إزالة الكوارع منها.
نضع قدر على النار به 8 كوب من الماء ويرفع على النار.
يضاف إليه الجزر والكرفس والحبهان، وورق الغار والمستكة، ويتم ترك المكونات على النار حتى الغليان.
نضع الكوارع ونتركها حتى تغلي مع إزالة الريم الذي يظهر أعلي المرقة، ويتم تهدئة الحرارة وتترك حتى النضج وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
تزال الكوارع من المرقة وتترك جانبا لحين تحضير المحشي.
في وعاء يتم وضع الأرز المغسول والمصفي، ويتم إضافة إليه البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع.
نضع القرفة والقرنفل المطحون، والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون مع التقليب.
نضيف البصل المفروم والطماطم المكعبات، ويتم تقليب المكونات جيدا معا حتى تمتزج تمامانحضر طاجن للفرن ويتم وضع به شرائح البطاطس والبصل ويتم البدء في حشو ورق العنب ولفه على شكل أصابع صغيرة.
يتم رصه في الطاجن حتى المنتصف وتوضع الكوارع بعد إزالة العظام منها، ويتم تكملة حشو ورق العنب ورصه فوق طبقة الكوارع.
يصب على الطاجن المرقة وعصير الليمون بحيث يغطي محشي ورق العنب تماما.
يوضع الطاجن في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 ويترك لمدة ساعة تقريبا حتى تمام النضج.
يقدم ساخن على المائدة وبالهناء والشفاء.
