كتب: منة الصياد -
11:12 ص | الأحد 18 يوليو 2021
ساعات قليلة تفصلنا عن استقبال أول أيام عيد الأضحى المبارك، والذي يتم خلاله ذبح الأضاحي وتناول لحومها بعد طهيها بطرق شهية ومختلفة، وتبحث الكثير من ربات البيوت، عن طريقة عمل الكبدة الإسكندراني، نظرا لانتشارها على السفرة المصرية خلال أيام العيد تحديدا.
ويقدم«هن» خلال هذا التقرير، طريقة عمل الكبدة الإسكندراني، على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، من خلال برنامجها «على قد الإيد»، المعروض على شاشة «سي بي سي سفرة».
كبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة
ثوم مفروم
زيت
فلفل أخضر حار
فلفل رومي مفروم
فلفل أسود
ملح
خل
عصير ليمون
كمون ناعم
تتبل الكبدة باللخل والليمون.
على النار تشوح الكبدة مع الثوم والملح والفلفل والكمون.
يضاف الفلفل الأخضر الرومي والحار ويشوح، وتقدم ساخنة.
كبدة
ثوم
خل
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح – فلفل
تبلي الكبدة بالثوم والخل وعصير الليمون وملح وفلفل.
على شواية مدهونة بالزيت ضعي الشرائح وقلبيها حتى تنضج.
جرجير
كمون
ثوم
فلفل حار
ليمون
كبدة جملي
ملح – فلفل
عيش محمص
زيت
ماء مغلي به ليمون وفلفل وضعي الكبدة فيها لتغيير لونها وارفعيها سريعا.
افرمي الثوم مع الكمون مع فلفل حار باستخدام كبة كهربائية.
ضعي طاسة على النار مع قليل من الزيت.
قومي بقلي العيش بعد تقطيعه مربعات في زيت غزير ساخن.
كبدة
ثوم
ليمون
كمون
شطة
بيض
لبن
دقيق
بقسماط
زيت
ملح
فلفل أسود
بطاطس شيبسي للتقديم
قطعي الكبدة شرائح.
أضيفي عصير الليمون والثوم المفروم والكمون والشطة للكبدة.
ضعي شرائح الكبدة في الدقيق.
ضعي شرائح الكبدة في البيض واللبن، ثم في البقسماط.
إقليها في الزيت.
قطعي البطاطس شرائح شيبسي واقليها.
قدمي الكبدة مع البطاطس الشيبسي.
كبدة ضاني
زيت
ردة
كمون
ثوم
بصل
ليمون
شطة
فلفل ألوان
صلصة طماطم
لسان عصفور
ملح
فلفل
مرقة
افرمي الثوم والكمون والشطة وعصير الليمون والملح والفلفل باستخدام كبة كهربائية.
تبلي الكبدة بالخليط المفروم ثم ضعيها في الردة.
اقليها في زيت غزير ساخن.
ويمكن طهي لسان العصفور لتقديمها مع الكبدة بالردة كالتالي:
ضعي لسان العصفور في حلة بها ماء مغلي مع زيت وملح واتركيه حتى ينضج.
ضعي زيت مع بصل وثوم مفروم في طاسة على النار.
أضيفي إليهم مكعب مرقة حتى يصفر البصل.
قطعي الفلفل الألوان مكعبات صغيرة وضيفيها.
أضيفي لسان العصفور المسلوق مع ملعقة صلصة طماطم.
قلبيه جيدا وقدميه إلى جانب الكبدة.
كبدة بتلو
ثوم
كمون
ليمون
شطة
كاتشب
ملح – فلفل
زيت ذرة
خل
أعشاب
كبدة
بصل
عصير ليمون
ثوم
فلفل أخضر
زعتر
زيت
ملح
فلفل
فلفل حار
خل
ضعي ماء مغلي على النار وضعي فيه قليل من الخل وشرائح الكبدة حتى يتغير لونها ثم قطعيها شرائح رفيعة.
قطعي البصل شرائح وضعيه في طاسة بها زيت على النار.
قطعي الثوم شرائح وضعيه في الطاسة وقلبي جيدا.
أضيفي شرائح الكبدة والفلفل الأخضر الشرائح والملح والفلفل وزعتر وعصير ليمون، واتركيها لتنضج وقدميها ساخنة.
