قدم الشيف أسامة السيد، عبر صفحته الخاصة على "فيس بوك"، طريقة مختلفة لطهي الخروف في أول أيام عيد الأضحى، بتتبيلة الزبادي وصلصة الطماطم.

المقادير:

1 خروف صغير (أوزي) نحو 5 كيلو.

2 كوب زبادي (روب) صغير.

3 ملعقة كبيرة معجون( صلصة) طماطم.

2/1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.

2/1 ملعقة كبيرة حبهان(هيل) مطحون.

ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون + 1 ملعقة كبيرة صحيح.

2 كوب كرفس (قطع كبيرة).

2 كوب جزر (قطع كبيرة).

3 شمر طازج صغير (أرباع).

2 بصل كبير (أرباع).

4 ثوم ( أنصاف).

2 كوب ماء.

للبرغل:

2 ملعقة كبيرة سمن.

1 بصل كبير مفروم ناعم.

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.

2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

2/1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.

ملح وفلفل.

1 كوب طماطم طازجة مفرومة.

2 كوب مرق لحم.

2 كوب برغل خشن مغسول ومصفى.

الطريقة:

إعداد الخروف:

- يشطف الخروف بالماء جيدا ثم يجفف ويترك جانبا.

- يخلط الزبادي (الروب) مع معجون الطماطم، يتبل بالقرفة، الحبهان، الملح والفلفل المطحون مع التقليب حتى تندمج المكونات.

- يتبل الخروف بخليط الزبادي ويدعك جيدا من الداخل والخارج.

- توضع الخضروات (كرفس- جزر- شمر- بصل- ثوم) في صينية فرن مستطيلة كبيرة (تتسع للخروف).

- تتبل الخضروات بالملح الخشن والفلفل الصحيح.

- يضاف الماء للخضروات ثم توضع فوقها شبكة معدنية كبيرة.

- يوضع الخروف فوق الشبكة ويغطى بطبقة من ورق الزبدة، يليها طبقة من ورق الألومنيوم.

- يوضع الخروف بالفرن لمدة ساعة و45 دقيقة أو حتى تمام النضج، مع مراعاة إزالة ورق الزبدة والألومنيوم بعد نصف المدة.

للبرغل بالصلصة:

- يذاب السمن في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل والثوم مع التقليب قليلا.

- يتبل خليط البصل والثوم بالقرفة، الكمون، الحبهان، الكزبرة، الملح والفلفل.

- تضاف الطماطم وتخلط مع المكونات ثم يضاف مرق اللحم ويترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.

- يضاف البرغل ويترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يوضع البرغل في طبق التقديم، ثم ترص فوقه كمية من الخضروات الموجودة في الصينية وفوقها الخروف، يقدم ساخنا.