يلتزم الكثيرون باتباع أنظمة غذائية صحية، عن طريق اختيار أطعمة مفيدة، سواء لإنقاص الوزن أو المحافظة على الصحة العامة، إلا أن البعض يقع في أخطاء خلال طهي تلك الأطعمة، ما يجعلها غير صحية بالمرة.

وتؤثر طريقة طهي الخضروات على الاستفادة الناتجة عنها، فعلى سبيل المثال، فإن غلي الخضراوات في الماء يفقده الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، عكس طهيها بالبخار أو الشوي، الذي يضمن الاستفادة القصوى منها.

خبيرة التغذية البريطانية تريس ليشت، أكدت أن طهو الخضراوات عن طريق الغلي يفقدها نحو 50% من المواد الغذائية والفيتامينات الموجودة بها، مشيرة إلى أن الطهي بالبخار أو الشوي من أكثر الطرق المفيدة لصحة الإنسان، وذلك وفق تقرير نشرته صحيفة "ديلي ميل".

وشددت ليشت على ضرورة عدم غلي الخضراوات، بخاصة تلك التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء مثل "السبانخ، القرنبيط، البروكلي، الفاصوليا، الكرنب، والبازلاء"، لضمان المحافظة على عناصرها الغذائية.

ونصحت خبيرة التغذية من لا يفضلون تناول الخضراوات المطهية بالبخار أو المشوية، بالتقليل من وقت طهوها واستخدام كميات صغيرة من الماء مع حرارة منخفضة.