تتميز الخضراوات بفوائدها الكثيرة لكن الاستفادة منها تتوقف على طريقة إعدادها وحفظها وعلى تحقيق التوازن بينها وبين المواد والمكونات الغذائية الأخرى المكملة، غير أن الأخطاء التي ترتكب أثناء طهيها تفقدها الكثير من فوائدها وخواصها، والتي عرضها موقع "دويتش فيله".

لكل نوع من الفيتامينات تركيبته الخاصة، وتذوب أغلبها في الدهون، وهذا يعني أن الجسم يحتاج إلى الدهون لمعالجتها، مثل فيتامينات C وD وE وF وK، لذا ينصح خبراء التغذية بتناول الأفوكادو أو زيت الزيتون أو زيت جوز الهند والمسكرات إلى جانب الخضراوات، فهي تجعل تضاعف من فوائد الخضراوات سواء كانت نيئة أم مطبوخة.

ينصح خبراء التغذية بضرورة تناول مختلف أنواع الخضراوات وأشكالها، فالاكتفاء بتناول الخضراوات الورقية مثل الخس لا يضمن الحصول على كل المغذيات النباتية كاللوتين والفلافونويد، وتساعد هذه المركبات على الوقاية من أمراض خطيرة مثل أمراض القلب والسرطان.

توجد أنواع من الخضار تكون مغذية أكثر، إذا تم تناولها مطبوخة، مثل الطماطم والجزر والسبانخ، علما أن خبراء التغذية ينصحون بتجنب طهي الخضار بقليها أو تحميرها، بل سلقها قليلا حتى يتغير لونها دون أن تصبح رخوة. 

 حفظ الخضراوات لمدة طويلة في الثلاجة يجعلها تفقد الكثير من المواد العناصر الغذائية الموجودة بداخلها، يمكن تجنب ذلك بغسل الخضراوات وتقطيعها وتجميدها، لاستخدامها لاحقا بعد إذابتها.

عند تقطيع أوراق الخس يتم إنتاج مواد كيميائية نباتية ثانوية كوسيلة دفاع طبيعية، وأظهرت الكثير من الدراسات الحديثة أن ذلك يساعد على مضاعفة كمية المواد المضادة للأكسدة، ما يعني أن الاستفادة القصوى من أوراق الخس تكون بتقطيعه وحفظه في الثلاجة لتناوله في اليوم التالي.

تكثر المواد الحافظة في السلطات المصنعة، فضلا عن أنها مليئة بالسكر والصوديوم والمواد الضارة، حتى لو تم الإشارة إلى أنها خالية من الدسم، وينصح خبراء التغذية بالابتعاد عن استخدام الصلصات الجاهزة واستبدالها بصلصات طازجة.

يحتوي الثوم على مركب مفيد جدا يعرف باسم "الأليسين"، ويتم تنشيط هذه الأنزيم بعد تقشير الثوم وتقطيعه أو طحنه، ما يعني أن الاستفادة القصوى من هذا الأنزيم لا تكون باستخدام الثوم مباشرة بعد فرمه، بل تركه لمدة 15 دقيقة قبل استخدامه.

تحتوي البطاطس على كمية عالية من السكر، فتناولها يرفع مستوى السكر في الدم، ومرور يوم كامل على طهي البطاطس يساعد على تحويل السكر فيها إلى شكل يمكن هضمه ببطء، ما يعني أن أفضل طريقة للحفاظ على قيم السكر منخفضة بعد تناول البطاطس، يكون بطهيها قبل يوم كامل من تناولها وحفظها بالثلاجة.