يعتقد الكثيرون أن تناول الخضروات الطازجة يضمن الحفاظ على قيمتها الغذائية كاملة، وهذا صحيح مع أغلب الخضروات، لكن مع تقدم البحث العلمي، ثبت التأثير الإيجابي لطهي بعض الخضروات الأخرى في زيادة قيمتهم الغذائية، بحسب ما جاء في موقع Very Well.

وفيما يلي، بعض الخضروات التي يزيد الطهي قيمتها الغذائية، وهي كالتالي:

1. يحتوي الجزر على الألياف وعدد كبير من الفيتامينات والمعادن، وأكد بحث علمي نشر في جريدة الزراعة والكيمياء الغذائية، أن طهي الجزر بطريقة الغليان يزيد مضادات الأكسدة بنسبة 14%، بينما أدت طرق الطهي الأخرى إلى انخفاض تلك النسبة.

2. تعتبر الطماطم مصدرًا غنيا بفيتامين C، وكشفت دراسة بحثية نشرت في الجريدة الدولية للزراعة والكيمياء الغذائية، عن النقص الواضح لفيتامين C بعد الطهي، ولكن يصحبها زيادة نسبة الليكوبين الذي يعمل على تقليل خطر الإصابة بالسرطان وتحسين صحة القلب.

3. يحتوي البروكلي على العديد من مضادات الأكسدة، ونشرت الجريدة الدولية للعلوم الغذائية مقالا عن مدى تأثير طهي البروكلي على قيمته الغذائية، وثبت أن طهي البروكلي بالبخار أو الغليان يساعد على إفراز المزيد من مضادات الأكسدة، مثل الكاروتينات واللوتين والتوكوفيرول.