كتب: آية الله الجافي -
01:55 ص | الأحد 03 نوفمبر 2024
على الرغم من الفوائد العديدة التي يُحققها تناول البيض للجسم، مثل تعزيز صحة الجهاز المناعي والحفاظ على الكتلة العضلية، إلا أن الأبحاث العلمية حذرت من طريقة خاطئة يتبعها الكثيرين عند طهي البيض تحول هذه المنافع إلى أضرار جسيمة، وفق ما ذكرته صحيفة ديلي ميل.. فما هي هذه الطريقة؟
أكد الدكتور مجدى بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، أن طهي البيض على درجة حرارة عالية ولفترات طويلة يؤدي إلى إتلاف العناصر الغذائية الموجودة فيه، إذ وجدت إحدى الدراسات أن ذلك يقلل من محتواه من فيتامين أ بنحو 17-20%، وقد يقلل أيضًا بشكل كبير من عدد مضادات الأكسدة في البيض.
وأضاف خبير المناعة المصري، خلال حديثه لـ«الوطن»، أنه عندما يتم طهي البيض في درجات حرارة عالية، يتأكسد الكوليسترول الموجود فيه وينتج مركبات تُعرف باسم الأوكسيستيرول، ما قد ينتج عنه العديد من المخاطر، كالتالي:
تعزز الأوكسيتيرولات الالتهاب في جدار الشرايين، ما يؤدي إلى تراكم اللويحات التي يمكن أن تعيق تدفق الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
يمكن أن تعبر الأوكسيتيرولات الحاجز الدموي الدماغي، وقد تسهم في الأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر، كما تحفز بعض الأوكسيتيرولات الإجهاد التأكسدي والالتهاب العصبي، ما قد يؤدي إلى تلف خلايا الدماغ وتسريع التدهور المعرفي.
قد تساهم الأوكسيتيرولات في تطوير الإجهاد التأكسدي وتلف الحمض النووي والسرطان.
تعزز الأوكسيتيرولات الالتهاب في الأنسجة والأوعية الدموية، ما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الالتهابية المزمنة، ويمكن أن يؤدي الالتهاب المطول أيضًا إلى ضعف المناعة وخلق ظروف مواتية لمجموعة من الأمراض المزمنة.
