11:16 ص | السبت 11 نوفمبر 2023
استطاع الطعام السوري أنّ ينال إعجاب الجميع، فالوجبات اللذيذة مثل الشاورما أو المشويات نجد دائمًا أنه يقدم بجانبها «التومية»، وهي نوع من المقبلات السورية الشهيرة وأصبح لها شعبية واسعة في المطبخ العربي بشكل عام، والكثير من السيدات يرغبن في معرفة طريقة عمل التومية في المنزل.
لذا تستعرض «هن» خلال الفقرات التالية، أسهل طريقة لعمل التومية على الطريقة السورية، بأقل الإمكانيات والمكونات، وذلك على خطى الشيف فاطمة أبو حاتي.
الكثير من ربات البيوت يرغبن في طهي الوجبات مثل المطاعم، إذ تُقدم وبجانبها الثومية، إذ تعتبر من المقبلات المضافة مع الكريب والشاورما السوري والبرجر والفراخ ووجبات الأرز بالخلطة.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا الناعم أو نشا الذرة.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب إلا ربع من الماء.
- 4 فصوص ثوم.
- ملعقة من عصير الليمون أو ليمونة كبيرة معصورة.
- ربع ملعقة فلفل.
- ربع ملعقة ملح طعام.
- الخطوة الأولى في طريقة عمل الثومية، احضري وعاءً مناسبًا، ثم اذيبي كمية نشا الذرة في كمية من الماء البارد وليس الساخن، حتى لا يتكتل داخل الوعاء ويفسد، ثم ضعيها على النار وقلبيها باستمرار بملعقة كبيرة إلى أن تستوي وتصبح شفافة وكثيفة تمامًا، ثم ارفعيها عن النار.
- الخطوة الثانية، ضعي النشا جانبًا إلى أن يصبح باردًا قليلاً.
- الخطوة الثالثة، قشري رأس الثوم جيداً واهرسي فصوص الثوم الكبيرة مع خلطها بالملح والفلفل، حتى تصبح مطحونة تماماً، ثم ضيفي إليها عصير الليمون، وحركي الخليط جيداً.
- الخطوة الرابعة، امزجي النشا في الخلاط الكهربائي وضيفي إليه خليط الثوم، واتركيه لثواني حتى يتداخل معه.
- الخطوة الخامسة، ضيفي إلى الخليط كميات بسيطة من زيت الزيتون على شكل خيط رفيع حتى يصبح الخليط متداخلاً ومتجانساً بالسُمك المرغوب به كالكريمة الناعمة، مع الحرص على عدم زيادة كمية الزيت عن الحد المطلوب.
- الخطوة السادسة، اسكبي الخليط النهائي في طبق التقديم واتركيه لمدة ساعة تقريباً قبل أكله أو تقديمه، وذلك ليكتسب طعم الثوم ويصبح بالمذاق المطلوب.
لعمل التومية السورية بالمايونيز، اتبعي المقادير التالية:
- 5 ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من الماء.
- عصير ليمون طازج.
- ملعقة ملح طعام.
- ملعقة كبيرة أو ملعقتين من المايونيز حسب الرغبة
1- احضري وعاء للطبخ، واذيبي النشا في كوب الماء البارد، مع التقليب المستمر حتى تحصلي على مزيج متماسك وكثيف، ثم ارفعيه عن النار.
2- احرصي على ترك خليط النشا جانبًا حتى يبرد، ثم ضعي النشا في الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه الثوم المفروم والليمون، مع الخلط المستمر.
3- ضعي الزيت النباتي وقليل من الماء ببطء إلى الخليط لضبط قوام الثومية، ليصبح في ثوان الكريمة الناعمة، ثم ضيفي المايونيز إليها وقدميها مع الوجبات اليومية في الأطباق المخصصة للسلطة أو من خلال سكب الثومية في بولة مع تزيين السطح بقليل من البقدونس المفروم لتعطي شكلًا جماليًا لها يفتح الشهية.
