البامية من أكثر الخضروات التي يفضلها المصريون، ويتناولونها بأشكال مختلفة، منها «الويكا» في الصعيد، وفي وجه بحري يتناولونها بالصلصة، ولكي تعد بالصلصة فلا بج أن تكون بقوامها السليم، إذ يتعين تقميع البامية، وليس تنظيفها بالشكل التقليدي، وفيما يلي طرقة تخزين البامية من السنة للسنة، بحسب الشيف شربيني.

تخزين البامية صحيحة في الفريزر

تقمع البامية عن طريق إزالة الجزء العلوي منها بشكل دائري دون قطعه، لتجنب خروج عصارة البامية من داخله والاختلاط بالصلصة، لأنها تسبب لزوجة.

يملأ قدر واسع بالماء الدافئ، وعليه عصرة ليمون.

تغمر فيه البامية لمدة 3-4 دقائق.

يملأ قدر آخر بالماء والثلج لتكوين ماء مثلج.

توضع البامية في الماء المثلج لمدة 3-4 دقائق وتزال فورا.

توضع في أكياس الفريزر بحيث لا تكون ملتصقة ببعضها البعض.

يمكن تخزينها لعام كامل دون تغير في اللون أو الرائحة.

تخزين البامية المجففة

تغسل البامية جيدا وتقمع، من الجزء العلوي، للتخلص من أي أتربة عليها.

توزع البامية على صواني كبيرة تناسب كمية البامية، وتوزع كلها بحيث تكون غير متراكمة على بعضها.

تعرض الصواني والبامية لأشعة الشمس المباشرة.

تغطى البامية بقطعة من القماش الخفيف يسمح بدخول أشعة الشمس، دون أن تصل إليها أي حشرات.

بعد تجفيف البامية، يمكن تخزينها في الفريزر.