كتب: نرمين عزت -
05:32 م | الثلاثاء 11 يوليو 2023
تحتل البامية مكانة بارزة في المطبخ المصري، إذ إنها واحدة من الأكلات الشعبية التي تعود لقرون طويلة، خاصة في الأسر الريفية، ويفضل الجميع تناولها طوال العام، سواء طازجة في موسمها، أو في غير موسمها عن طريق تخزينها.
وبالنسبة لطريقة تخزينها، التي تتساءل عنها ربات البيوت، فقد عرضتها الشيف نجلاء الشرشابي، في برنامجها «على قد الإيد»، المعروض عبر شاشة «سي بي سي سفرة».
- تنظيف البامية جيدا.
- وضعها في ماء مغلي، وغليها جيدا.
- ثم وضعها في ماء مثلج.
- تقليبها جيدا.
- وضعها في مصفاة.
- تنشيفها بشكل جيد.
- وضعها داخل كيس التخزين.
وقدمت الشيف هالة فهمي طريقة تخزين البامية بشكل مختلف، شرحتها عبر برنامجها، ومن خلالها تحضير البامية بدون أقماع وبعد غسلها.
- قومي بوضع وعاء يحتوي على الماء المغلي على النار، وبعد ذلك يتم وضع البامية إلى الماء المغلي.
- ثم بعد مرور 5 دقائق إضافة عصير الليمون، ثم إزالة البامية بعد غليها جيدا ووضعها في وعاء كبير من الماء والثلج، وبعد ذلك إزالتها من الماء والثلج وتخزينها في أطباق بلاستيك ووضعها في الفريزر بعد أن تبرد.
وعن كيفية تخزين البامية بدون فريزر، تقول «فهمي»، إنه يجب عدم غسل البامية في حال لم تُحفظ في الفريزر، وكذلك عدم تقطيع البامية، ومن ثم استخدام الوعاء البلاستيكي المثقب، المعروف أنه خاص للخضروات ويتم وضع به قرون البامية وتركها في الثلاجة خلال 4 أيام فقط.
وهناك طريقة أخرى سهلة وسريعة من طرق تخزين البامية، وهي تجفيفها تحت أشعة الشمس، وذلك في عدة خطوات منها الآتي:
- الحرص على شراء البامية الطازجة ثم تقطيعها إلى شرائح، على سبيل المثال ثلاث قطع لكن بعد غسلها جيدا.
- توزيع قطع البامية في الصواني وتغطيتها بغربال أو غطاء خفيف يسمح بدخول اشعة الشمس إليها ويبعد عنها الحشرات.
- ترك صواني البامية تحت أشعة الشمس لمدة تتراوح بين 3 إلى 7 أيام في طقس مشمس مع قليل من الهواء ونسبة رطوبة لكي تجفف بسرعة.
- بعد تجفيف البامية تحت أشعة الشمس، تخزن في برطمانات زجاجية، ووضعها في مكان بعيد، ويمكن أيضا حفظها في فريزر.
