خلال عيد الأضحى، تكثر السيدات وربات المنازل من إعداد أصناف الطعام المختلفة والشهيرة في هذه المناسبة، مثل الفتة بالصلصة والخل والثوم، والرقاق، والممبار، وغيرها من المأكولات المتنوعة، ومن أشهر الأطعمة في عيد الأضحى، السمين، ويعد أساس محلات حلويات اللحوم، وتحاول العديد من ربات المنازل إعداده بطريقة آمنة لضمان جودته ومذاقه.

 ويقدم «هن» في السطور التالية، طريقة عمل السمين والتشويحة المصري في المنزل على خطى الشيف الشربيني.

طريقة عمل السمين

المكونات:

لحمة رأس

فشة

كرشة

لسان

طحال

كبدة

قلوب

لية

بصل

جزر

ثوم

حبهان

ورق لورا

طماطم

شطة

فلفل حار

زعتر

ملح

فلفل أسود

زيت 

بهارات

كمون

صلصة

خل

كزبرة ناشفة

حمص مسلوق

طريقة تحضير السمين

1- اسلقي لحمة الرأس مع الفشة والكرشة واللسان والطحال في ماء مغلي، وضيفي له ورق اللورا والحبهان، ثم البصل والجزر والملح والفلفل، وشوحي القلوب مع الزيت واللية، وبصل وثوم مفروم وفلفل حار.

2- ضيفي للخليط السابق، ملح وفلفل وكمون وشطة وتوابل وكزبرة ناشفة، حتى ينضج، ثم ارفعي المكونات من على النار.

3- شوحي البصل مع الثوم المفروم، والزيت والليه الضاني ثم الكبدة.

4- ضيفي الخل والفلفل الحار والكمون والملح والكزبرة الناشفة والشطة ثم ترفع من النار.

5- شوحي البصل مع الزيت والثوم المفروم، ثم ضيفي المخ مع التوابل والكمون والكزبرة الناشفة والشطة.

6- شوحي بصلًا على النار مع ثوم مفروم، ثم ضعي معه الفشة واللية. 

7- ضيفي الفشة على البصل، ثم ضعي مكعب مرقة مع الفلفل الحار والتوابل، قبل أن يرفع من على النار.

8- جهزي لحمة الرأس، بتشويح بصل وثوم مفروم على النار، ثم ضيفي فلفلًا حارًا وطماطم مفرومة، وبعد ذلك، ضعي لحمة الرأس وقلبيها مع قليل من الماء.

9- ضيفي الكمون والبهارات والشطة والكزبرة وحبهان وروق لورا، ثم صلصة طماطم وزعتر وملح وفلفل أسود وحمص مسلوق وماء، ثم ضعي المكونات السابقة مع بعضها، وتقلب وتترك لتغلي ثم تقدم.