كتب: أمنية شريف -
02:48 م | الثلاثاء 27 يونيو 2023
اللحمة من الوجبات التي تقترن بعيد الأضحى، وتتمتع بشعبية كبيرة على مستوى مصر والوطن العربي، مما يدفع العديد من ربات البيوت للبحث عن تكنيك طريقة عملها خاصةً في أثناء سلقها، بوصفات سهلة لطهيها في المنزل والاستمتاع بمذاقها المميز، وتقديمها للأسرة على مائدة الإفطار مع أكلات عيد الأضحى المميزة، لذلك نقدم لكِ الطريقة الصحيحة لسلق اللحمة، بحسب الشيف محمد شحاتة، ناقد الطعام، خلال حديثه، لـ«هُن».
قال «شحاتة»، إن هناك نصائح يجب اتباعها عند التعامل مع اللحمة بعد الذبح قبل سلقها، وهي كالآتي:
- اللحمة بعد عملية ذبح الأضحية نسيجها يكون صعب التقسيم، لذلك لا يجب استخدمها مباشرةً للطبخ.
- يجب أن يصفى اللحم تمامًا، ويأخذ المراحل الطبيعية حتى يفرز حمض اللاكتيك، ويقتل كل البكتيريا الموجودة.
- يجب فرد اللحمة وتعريضها للهواء لمدة 4 ساعات، لضمان قتل أي بكتيريا ومنع نموها، وبعد ذلك يمكن سلقها.
وعن سلق اللحمة، أضاف «شحاتة»: «اللحمة مش بتتغسل، ممكن شطفة سريعة بالمياه، لأن الأحماض الأمينية فيها بتدوب مع المياه، وغسلها كتير بينزل منها القيم الغذائية المفيدة، ولما نحطها في المياه للسلق، لازم نشيل الريم اللي طالع منها، لأنه بيدي طعم سيئ».
- إضافة البصل مع شوربة اللحم في أثناء السلق يعطيها مذاقًا أفضل.
- يجب إزالة ريم الشوربة دائمًا، حتى لا يؤثر على زفارة الشوربة.
- في حالة إذا كانت النار مرتفعة بزيادة أو هادئة بشكل أقل من المطلوب، فإن اللحمة لن تنضج، ويجب وضعها على نار متوسطة.
- وضع خضار مع اللحمة يضفي عليها طعمًا أجمل.
- في أثناء سلق اللحمة، عند الشعور بأنها ستجف، يجب إضافة المزيد من المياه.
- إضافة التوابل مثل الحبهان وورق اللورا والمستكة.
