كتب: منة الصياد -
06:04 م | الأحد 14 مايو 2023
حفظ الأطعمة من التلف أمر حرصت عليه ربات البيوت على مر الأزمنة القديمة المختلفة حتى قبيل اختراع الثلاجة، للتمكن من تخزين أكبر كمية من المواد الغذائية الأساسية في المنزل، وحمايتها من التعرض للتلف، كي يجرى استخدامها بشكل متكرر حسب الحاجة.
لكن ما لا تعرفه الكثير من السيدات، هو كيف كان يتم حفظ الأطعمة قبل الثلاجات، وهو ما نكشفه حسب ما قدمته نظيرة نيقولا أو المعروفة إعلاميًا بـ«أبلة نظيرة»، في كتابها الشهير «أصول الطهي»، قبل 81 عامًا.
داخل خزانة الكرار، وهو عبارة عن مكان معد لحفظ المواد الغذائية الطازجة داخل المنزل، ويجرى تصميمه في الجهة البحرية من البيت، كان يتم حفظ الأطعمة بأنواعها حسب ما قدمت أبلة نظيرة، مشيرة إلى مجموعة من النصائح التي تسهل عملية تخزين الأطعمة الجافة في المنزل قبل اختراع الثلاجات، والاحتفاظ بها بالكميات المرغوب بها، وهو ما نكشف عنه في التقرير الآتي:
كان يجرى حفظها في مكان متجدد الهواء وجاف، مع الالتزام بعدم تحريك البرطمانات الخاصة بها إلا عند اللزوم، ويجب ألا تلاصق البرطمانات بعضها البعض.
يجرى وضعه في أوان من الفخار أو أوعية من الصيني وتركه في مكان جاف أيضًا.
تُحفظ في مكان متجدد الهواء وجاف، مع ضرورة الكشف عليها من حين لآخر، وعدم تحريكها إلا عند اللزوم.
يجب حفظها في مكان بعيد عن الذباب والحشرات الطائرة مع تغطيته، ورشه بكمية من الدقيق المضاف إليه الفلفل.
كشفت أبلة نظيرة أنه يمكن تخزين الجبن البلدي كـ«القريش» حسب رغبة ربة المنزل، لكن الجبن المستوردة يجب شراءها أولا بأول للاستخدام.
