كتب: منة الصياد -
03:09 ص | الجمعة 14 أبريل 2023
في كتابها الذي أصدرته قبل أكثر من 80 عامًا، خاطبت النساء لأول مرة عن أمور الطبخ، وكأنها كانت سابقة لعصرها، إذ نجحت السيدة نظيرة نيقولا التي عُرفت فيما بعد بـ«أبلة نظيرة»، في تدوين أول مرجع يعتد به في إعداد وتحضير الطعام داخل المنزل، من خلال كتابها الشهير «أصول الطهي».
عند فتح كتاب «أصول الطهي» لـ«أبلة نظيرة»، وبعد تصفح أول الصفحات والانتهاء من قراءة المقدمة، ستصلين إلى أول أجزاء الكتاب وهو بعنوان «المطبخ»، الذي قدمت خلاله نظيرة نيقولا، مجموعة من النصائح المهمة لإعداد المطبخ وتجهيزه جيدًا، قبل طهي الطعام به، والتي تتمثل في الآتي:
يفضل أن يقع في الجهة البحرية حتى يكون متجدد الهواء.
يجب أن يتناسب حجمه مع حجم المنزل، فلا يكون واسعًا جدًا يستدعي مضاعفة العمل، ولا يكون صغيرًا لأن هذا يمنع تجديد الهواء من جهة، ويعوق العمل مرة أخرى.
وهو من أهم النقاط الواجب مراعاتها، فالمطبخ يجب أن يكون متجدد الهواء، وأن يكون سقفه عاليًا ما أمكن، ويحتوي على نوافذ من جهتيه، وتغطية هذه النوافذ بالسلك حتى لا يتمكن الذباب من الدخول.
يجب أن تكون كافية ليلًا ونهارًا لسهولة العمل فيه.
يجب أن تغطى الجدران بمادة يسهل تنظيفها.
يجب أن تكون الأرضية ناعمة سهلة التنظيف، مثل الرخام أو بلاط الأسمنت.
