كتب: أمنية شريف -
12:00 ص | الأربعاء 19 أبريل 2023
أيام قليلة تفصلنا عن عيد الفطر المبارك، وتبحث ربات البيوت عن طريقة عمل تسالي العيد في يوم واحد للاحتفال مع الأسرة، لذلك نقدم لكِ أفكار مختلفة ومتفرقة لعمل التسالي من الترمس والحمص والمقرمشات المالحة وبالجبنة، لإعدادها في المنزل.
المقادير
- ترمس منقوع.
- عصير ليمون.
- ملح.
- كمون.
- شرائح ليمون.
طريقة تحضير طريقة عمل الترمس في البيت على خُطى الشيف نجلاء الشرشابي:
- انقعي الترمس من يوم إلى يومين في المياه.
- اتركي الترمس حتى يغلي على النار.
- صفي الترمس واتركيه حتى يبرد ثم ضعيه في ماء بارد وملح.
- قدمي الترمس وتبليه بالملح والشطة والكمون والليمون.
المقادير
- كوب ونصف حمص.
- ملعقة كبيرة من كربونة الطعام.
- فصان ثوم مهروس.
- نصف كوب عصير ليمون.
- خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح «حسب الرغبة».
- رشة كمون مطحون.
طريقة تحضير الحمص في البيت على خٌطى فاطمة أبو حاتي:
- انقعي الحمص في الماء والكربونة لمدّة ليلة كاملة.
- اسلقي الحمص في ماء مملح لمدّة ساعة ونصف حتى ينضح.
- صفّي حبوب الحمص بواسطة مصفاة طعام مع الحفاظ على ماء السلق جانبا.
- ضعي الحمص المسلوق في وعاء التقديم.
- جهزي الصلصة بواسطة مزج باقي المكوّنات معا، ورشيها على الحمص.
المقادير
- ترمس سريع.
- ماء.
- كمون.
- ملح.
طريقة تحضير عمل الترمس الحلو في يوم واحد:
- ضعي حبات الترمس في وعاء متوسط، ويتم وضع الماء عليه.
- ضيفي له نصف كمية الملح، واتركي الوعاء يغلي لمدة ساعة.
- يجرى ترك الوعاء يبرد، ثم يجرى تصفّيته وإضافة ماء عليه مرة ثانية.
- اغلي الترمس من جديد لمدة ساعة إلى أن يُصبح طري.
- قدمي الترمس مع القليل من الكمون، والملح، وقطع الليمون.
المقادير
- كوب دقيق.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- رشة ملح.
- ملعقتان زيت.
- كوبان ماء
- ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا.
- زبد ذائب للدهن.
طريقة التحضير لعمل مقرمشات مالحة وتسالي للعيد:
- لعمل مقرمشات الجبنة سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة.
- اخلطي الماء الدافئ والخميرة والسكر، ويقلب الخليط جيدًا.
اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة 5 دقائق.
- انخلي الدقيق ويخلط مع الملح، ثم يضاف خليط الخميرة، ويعجن الخليط، حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
- ادهني العجين من جميع الجهات بالزيت، ثم يغطى الوعاء بفوطة نظيفة.
- اتركي العجين لمدة ساعة في مكان دافئ.
- قطعي العجين كرات صغيرة، ثم يشكل على هيئة خيوط طويلة رفيعة.
- قطعي الخيوط إلى عيدان متساوية صغيرة الحجم.
- رصي نصف العجين في صينية مغطاة بورق الزبدة.
- اثنى طرفي باقي العيدان إلى داخل، ويثبت الطرفين في منتصف العود، ثم ترص في صينية مغطاة بورق الزبدة، على نار متوسطة، سخني 2 كوب من الماء، ويترك حتى يغلي.
- ضيفي بيكربونات الصودا، وقلبي حتى تذوب.
- ضيفي القليل من المقرمشات إلى الماء، ويترك لمدة 20 ثانية حتى تطفو، ثم ارفعيها من الماء.
- رصي المقرمشات في الصينية المغطاة بورق الزبدة.
- كرري الخطوة حتى تنتهي من جميع المقرمشات.
- ادهني المقرمشات بالزبدة الذائبة، ثم يرش القليل من الملح الخشن فوقها.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، وتصبح مقرمشة.
- اخرجي من الفرن، وتترك لتبرد تمامًا.
المقادير
- مقرمشات بالجبنة.
- بيض.
- كوب دقيق الذرة مطحون ناعما.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الببريكا.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.
- ملعقتان من النشا الأبيض.
- نصف كوب من الجبن الشيدر.
- زيت.
- في وعاء ضعي الدقيق مع الملح والكركم والببريكا والبصل البودرة، مع البيكينج بودر والنشا والجبن، ويقلب الخليط جيدا، حتى يتم تجانس المكونات.
- ضيفي بيضة واحدة للخليط ثم يعجن بواسطة الماء حتى يصبح عجين متجانس، يضاف العجين في الكيس المستخدم للحلوى.
- ضعي الزيت في وعاء على نار للقلي.
- ضعي الخليط بواسطة الكيس يتم الضغط عليه لتنزين العجين في الزيت الساخن، يقلب جيدا حتى يصبح باللون الذهبي.
- اتركي المقرمشات قليلاً للتخلص من الزيت الزائد.
- ضيفي لها الببريكا والكركم حتى تكون باللون المتعارف عليه ويقدم.
