كتب: آية أشرف -
02:31 م | الأربعاء 19 أبريل 2023
الزلابية المقرمشة، أو لقمة القاضي، واحدة من الحلويات الشرقية الشهيرة التي ارتبطت بشهر رمضان، إذ يفضلها الكثير من كل الفئات والأعمار، خاصة إنها تعد من الحلويات الكلاسيكية التي شهدت تطورا كبيرا في طريقة تقديمها في الآونة الأخيرة بأطعمة مختلفة من الشوكولاتة، والقرفة واللوتس والكراميل، لذا نقدم من خلال مطبخ «هن» طريقة عمل الزلابية المقرمشة.
ويرصد «هُن» في السطور التالية، خطوات سريعة لعمل الزلابية المقرمشة بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي.
- كوب دقيق.
- ربع كوب ماء دافىء.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة كبيرة نشا.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- نصف ليمونة.
- فانيليا.
- ضعي جميع المكونات الجافة في وعاء عميق من البلاستيك وقلبيهم جيدًا.
- ضيفيي الماء الدافئ إلى الخليط تدريجيًا حتي تحصلين على عجينة متوسطة الكثافة ومتماسكة.
- غطِي العجينة، واتركيها تتخمر في مكان دافئ.
- احضري مقلاة عميقة وضعي زيت كثير للتحمير.
- على الجانب الآخر، احضرِ ملعقة، وضعِ فيها القليل من الزيت، ثم اغمسي الملعقة في العجين لاقتطاع جزء جزء.
- قومي بالضغطِ عليها لتصبح كرات، واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي الكمية المُعدة.
- ضعِ الزلابية في زيت ساخن، وتقلب وتحمر نصف تحميرة.
- ارفعيها من الزيت، ثم تضعيها في مصفاة، واتركيها 10 دقائق لكي تبرد، وتكون مقرمشة.
- ضعِ الزﻻبية مرة ثانية في الزيت حتى تصبح باللون الذهبي، وارفعيها.
- ضعيها مباشرة في الشربات البارد.
على النار ضعي السكر والماء حتى يغليان، ضيفي لهما الليمون والفانيليا.
- يمكن التخلي عن الزلابية التقليدية، المغمورة بالشربات المحلى، ووضعها بمجموعة صوص مختلفة ومميزة، ولكن عقب تركها تبرد بعد تصفيتها من الزيت.
- ويمكن وضع الزلابية بصوص الشوكولاتة الداكنة، أو الشوكولاتة البيضاء، وزبدة اللوتس، أو تزينها بالقرفة والفارمسيل.
يعد السر في قرمشة الزلابية، هو استخدام النشا بالخليط، وجعل العجين متماسك، غير لين أو كثيف.
