تعد المقلوبة من الأكلات الشعبية المنتشرة في بلاد الشام، ومنها سوريا وفلسطين، وتعد أشهر طرق عمل المقلوبة اللحم والفراخ، ولها الكثير من المحبين نظرا لانتشار المطبخ الشامي حول العالم، وعلى خطى الشيف منال العالم يقدم مطبخ «هن» طريقة عمل المقلوبة باللحمة وأيضا الباذنجان والبطاطس.

مقلوبة الباذنجان باللحمة

أولا: لعمل مقلوبة الباذنجان باللحمة يجب توافر المقادير التالية:

كوب أرز بسمتي

3 ملاعق كبيرة زيت ذرة

كيلو لحم بالعظم

ملعقة صغيرة هيل

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة بهار حلو

2 ملعقة صغيرة قرفة

حبة متوسطة بصل مفروم

2 حبة متوسطة طماطم مقطع شرائح

حبة كبيرة باذنجان مقطع شرائح سميكة مقلي

طريقة التحضير

اغسلي الأرز بالماء عدة مرات، انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة ، ثم في إناء واسع ضعي الزيت ثم ضعي الإناء على نار متوسطة ليسخن الزيت وضيفي اللحم، الهيل، الفلفل، الملح، البهار والقرفة.

باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحمة لمدة 15 دقيقة إلى أن تتحمر، بعد ذلك ضيفي الماء إلى اللحم، وغطي الإناء ثم دعي اللحمة لمدة ساعة أو حتى تستوي، صفي اللحمة واحتفظي بالمرق.

بنفس الإناء ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزيت، ضعي الإناء على نار متوسطة ليسخن الزيت، ضيفي البصل، قلبي البصل ليصبح لونه بني غامق.

وزعي شرائح الطماطم على البصل، ثم ضعي الباذنجان على الطماطم، ضعي اللحم على شكل طبقة، صفي الأرز من الماء ثم ضيفيه على اللحم في الإناء.

ضيفي 4 كوب من المرق، دعي الإناء على نار عالية إلى أن يغلي المرق وتظهر ثقوب على سطح الأرز، غطي الحلة ثم دعيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز، وعلى طبق تقديم واسع اقلبي الإناء ثم زيني بالمكسرات.

بهارات مقلوبة الباذنجان

بعد معرفة طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحمة يمكن عرض بهاراتها كالاتي:

ملعقة صغيرة هيل1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة بهار حلو

2 ملعقة صغيرة قرفة