البصل المخلل من الأكلات التي ذاع صيتها في الفترة الأخيرة وترتبط بمجموعة من المخللات الأخرى منها الجزر والليمون والبنجر، وتم إضافة مخلل الطماطم لها منذ سنوات قليلة، وبعد أن كان مخلل الجذر والبنجر هما السائدان، أصبح لمخلل البصل شعبية كبيرة، فالكثير من الناس يطلبونه بشكل خاص، لهذا يقدم مطبخ «هن» طريقة تخليل البصل على خطى الشيف فاطمة أبو حاتي.

طريقة تخليل البصل

طريقة تخليل البصل في الغالب لا تحتاج لمقادير كثيرة فقط يمكن الاعتماد على الآتي:

- 5 حبات بصل أحمر كبيرة الحجم، مَقشرة ومُقطعة إلى شرائح رفيعة.

- 2 حبة فلفل أخضر حار كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة أو فلفل أخضر.

- 3 أكواب ماء ساخن.

- 1 كوب خل أبيض.

- ربع كوب عصير ليمون.

- 3 ملاعق كبيرة ملح.

- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح.

طريقة عمل تخليل البصل

أولًا، قبل معرفة طريقة تخليل البصل، يجب شراء البصل ويكون نوعًا جيدًا وتنظيفه قبل البدء في عمله كمخلل.

ثانيًا، في إناء صغير اسكبي الماء الساخن والخل، واتركيهما على نار متوسطة لدقائق حتى يَصلا إلى الغليان.

بعد ذلك، ضيفي شرائح البصل المقطعة والفلفل الأخضر والملح وحبات الفلفل الأسود إلى الماء على النار وتُقلب المكونات جيدًا، ثم يُترك البصل على النار من 5 إلى 7 دقائق أو حتى تَنضج شرائح البصل وتَلين، ويمكن وضع حبات البصل كاملة بشرط أن تكون حبات صغيرة.

ارفعي الخليط من على النار بعد أن يلين البصل، واتركيه جانبًا لدقائق حتى تَهدأ حرارته.

4- اخرجي حبات البصل الصغيرة أو شرائح البصل والفلفل الحار من مَزيج التَخليل بواسطة مصفاة صغيرة، ثم ضعيهما في برطمان زجاجىِ مُعقم كبير الحجم.

آخر خطوة في طريقة تخليل البصل، ضيفي عصير الليمون إلى البرطمان، ثم اسكبي عليه كمية من مَزيج التَخليل حتى يُغطىِ الشرائح جيداً. 

يجب إغلاق البرطمان بإحكام، ويُترك البصل في الثلاجة لمدة 3 أيام حتى يَكتمل تَخليله.

أهم خطوات نجاح طريقة تخليل البصل، هي شراء نوعًا جيدًا من البصل والالتزام بالخطوات السابقة وعمل خلطة المخلل ثم تخزينة في برطمان، وإغلاق البرطمان جيدًا ثم تخزينه حتى ينتج عنه طعمًا مميزًا.