كتب: روان مسعد -
09:54 م | الإثنين 02 مايو 2022
قراقيش سادة أو بالعجوة، هي السناك وبطل ثاني أيام عيط الفطر، إذ يمكنك أكلها كإفطار مع الشاي بلبن أو القهوة سريعة التحضير، ويمكنك عملها في البيت بأقل الإماكنيات لتكون مثل المحلات، وفيما يلي طريقة عمل القراقيش في البيت بحسب الشيف نجلاء الشرشابي.
للإطلاع على طريقة عمل الكحك الصحي من هنا.
كيلو دقيق
رشة ملح
2 كوب سمن بلدي
معلقة كبيرة سمسم
معلقة كبيرة شمر
معلقة كبيرة ينسون
معلقة صغيرة خميرة
معلقة صغيرة سكر
كوب لبن دافئ أو اقل حسب العجينة
تذاب الخميرة مع السكر وقليل من اللبن.
تنخل باقي المكونات الجافة ثم يقدح السمن ويضاف ويقلب بالقصوصة حتى تهدا الحرارة ثم يبس جيدا باليد.
تضاف الخميرة وتعجن باليد ويضاف اللبن بالتدريج.
تترك لتخمر جيدا من ساعة لساعة ونصف.
تشكل مستطيلات صغيرة وتقطع أصابع وتترك لتخمر ثانية حوالي 15 دقيقة.
تخبز في فرن هادئ 160 درجة حوالي 20 دقيقة تقريبا.
طريقة عمل البيتي فور عبر الرابط.
كيلو دقيق متعدد الاستخدامات.
كوب زبد ذائب ودافئ.
كوب زيت.
كوب حليب دافئ.
¼ كوب ماء دافئ.
¼ كوب سمسم محمص.
½ 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة كبيرة شمر مطحون.
ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
½ ملعقة صغيرة ملح.
½ كيلو عجوة.
¼ كوب زبد في درجة حرارة الغرفة.
كوب سمسم محمص.
½ كوب زيت.
تخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ في وعاء، وتقلب جيدًا.
يغطى الوعاء، ويترك في مكان دافئ مدة عشر دقائق.
ينخل الدقيق في وعاء كبير، ثم يضاف السمسم والشمر والينسون والبيكنج باودر والملح، ويقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
تضاف الخميرة، ويعجن جيدًا، ثم تضاف الزبدة والزيت، مع العجن.
يضاف الحليب تدريجيًّا، مع العجن بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيه بورق نايلون، واتركيه في مكان دافئ مدة 45 دقيقة.
لعمل الحشوة توضع العجوة والزبد في وعاء، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
يقسم العجين والعجوة إلى قسمين متساويين، ثم يفرد كل قسم من العجين على شكل مستطيل رقيق.
تفرد العجوة فوق العجين، مع ترك الأطراف دون حشو.
يلف القسم الأول من العجين والعجوة كالرول، ثم قطعيه شرائح بسُمك ثلاثة سنتيمترات تقريبًا.
اثني القسم الثاني من العجين والعجوة، لتُشكلي مستطيلًا آخر، ثم اضغطي على الأطراف جيدًا حتى تُغلقيها.
يقطع المستطيل إلى أصابع بعرض اثنين سنتيمتر تقريبًا.
توزع القراقيش في صينية مغطاة بورق زبدة، ثم غطيها بمنشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ مدة 20 دقيقة.
يدهن الوجه بالزيت، ويرش السمسم على الوجه.
يسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 30 دقيقة.
توضع الصينية في الفرن مدة 10 – 15 دقيقة، حتى تُصبح القراقيش ذهبية اللون.
