تعتبر الكبد من الأطباق الأساسية في المطبخ المصري، فنجد هناك تنوع كبير في طرق تحضيرها وتقديمها، فنجد الكبدة بالبصل، الكبدة الاسكندراني وأيضا سلطة الكبدة، التي تعد من الوصفات التي يمكن أن تجدد بها ربات البيوت وصفاتها، ولهذا يستعرض «هن» في التقرير التالي طريقة عمل سلطة الكبدة الشرقاوي للشيف حسن.

مقادير طريقة عمل سلطة الكبدة الشرقاوي

½ كيلو كبدة مقطعة صغير

كوب بصل مفروم ناعم

ملعقة فلفل أخضر حار مفرومة

كوب ونصف لسان عصفور

½ ملعقة كبيرة ثوم مفروم

½ ملعقة كمون

½ ملعقة فلفل أسود

ملح

لتر ونصف ماء

كزبرة مفرومة للزينة

2 ملعقة سمنة

3 ملاعق زيت

خطوات التحضير

تعتبر سلطة الكبدة من الأطباق الشهية، والتي يمكن إضافته إلى جدول أكلات رمضان للتغير في الأصناف المقدمة يوميا على مائدة الفطار، ولهذا نقدم لك طريقة عمل سلطة الكبدة الشرقاوي بالخطوات التالية:

- في طاسة على النار يوضع الزيت والسمنة، ثم يوضع البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم ضيفي بعد ذلك الفلفل الأخضر الحار مع الاستمرار في التقليب.

- بعد ذلك يضاف الثوم ويقلب إلى أن يأخذ اللون الذهبي، ثم ضيفي الكبدة بعد غسلها جيدا.

- ضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود إلى الكبدة وتغطي الطاسة وتترك على نار هادئة.

- في نفس الوقت أحضر طاسة أخرى بها زيت، ثم ضيفي لسان العصفور قلبيه حتى يأخذ اللون البني الفاتح.

- بعد أن يأخذ لسان العصفور اللون المطلوب يضاف إلى طاسة الكبدة وتقلب المكونات معا جيدا.

- بعد ذلك يضاف إليهم لتر ونصف من الماء، ثم يترك على النار حتى يبدأ في الغليان.

- أهم خطوة في طريقة عمل سلطة الكبدة الشرقاوي تقلب الكبدة واللسان من وقت لأخر إلى أن تجف الماء منها، ثم تخفف النار عليها ونتركها على نار هادئة حتى تمام السوا.

- ترفع من على النار وتوضع في أطباق التقديم، ثم تزين بالكزبرة المفرومة وتقدم ساخنة بجانب فراخ مشوية أو بط بالبرتقال.