كتب: غادة شعبان -
09:19 م | الخميس 14 أبريل 2022
تبحث السيدات وربات المنازل عن طريقة حشو الحمام بالأرز، خاصة في العزومات خلال شهر رمضان الكريم، الذي يكثر فيه التجمعات الأسرية والأصدقاء على مائدة الإفطار، إذ يعتبر الحمام من أشهى الأكلات اللذيذة التي يفضل تناولها الكثيرين.
ويُقدم هُن طريقة حشو الحمام بالأرز، على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي.
ثوم
قرفة
زيت
أرز
قوانص
بهارات
جزر
كرفس
بصل
مكسرات
كبد
ملح
فلفل
في البداية قومي بوضع ماء مع الكرفس والبصل والجزر، وعليهم الملح والفلفل، في حلة على النار حتى تمام الغلي.
قومي بوضع طاسة على النار، وبعدها قومي بفرم البصل مع الثوم والزبيب والمكسرات ومع ورق اللورا والحبهان.
في حلة على النار قومي بسلق الكبد والقوانص مع ماء ساخن وخل، وقطعيهم قطع صغيرة، وبعدها قومي بغسل الأرز وصفيه، وقومي بوضع التوابل عليها المكونة من الملح والفلفل الأسود.
قومي بتقليب الخليط جيدا، مع بعضه البعض، وحشو الحمام به، مع وضعه في الماء المغلي، حتى تمام السلق، ثم قومي بوضعه في صينية وحمريه وقدميه للأسرة، وفي العزومات في رمضان.
أرز
حمام
زبيب
مرقة
جوزة الطيب
ثوم
كرفس
بهارات
أرز بالخلطة للتقديم
روزماري
نصف كوب لوز
بصل
كرات
في حلة على النار قومي بتشويح البصل مع الثوم في السمنة البلدي، مع إضافة الروزماري والكرفس وجوزة الطيب، وبعدها قومي بتتبيله بالتوابل بالملح والفلفل الأسود، وبعدها قومي بوضع الأرز، وعليه المرقة والماء مع الخلط جيدا، واتركيهم حتى تمام النضج على النار.
بعد تمام نضج الأرز، قومي بحشو الحمام بخلطة الأرز، وبعدها قومي بوضعه على النار حتى تمام النضج، ويمكن أن تقدمي الحمام ومعه باقي الأرز بالخلطة، بجانب الطحينة.
حمام
حبهان
بصل مبشور
كبد
جزر
ورق لورا
زيت
قوانص
أرز
ملح
فلفل أسود
قومي بخلط المقادير مع بعضها البعض، والمكونة من البصل والفلفل الأسود والملح، مع البصل، لاستخدامه في تتبيلة الحمام.
تأتي الخطوة التالية هي تشويح باقي البصل في الزيت على النار في طاسة، ثم ضيفي الأرز مع التقليب الجيد، بعدها قومي بدهن الحمام بالزيت مع التوابل وقومي بإدخاله الفرن حتى التحمير، ثم قدميه بالهنا والشفا على مائدة الإفطار للضيوف.
