عزومات رمضان يقدم فيها الكثير من الوصفات التقليدية، لكن مع أزمة ارتفاع الأسعار العالمية غالبا ما تكون العزومة مكلفة وشراء اللحمة صعب نسبيا، لذلك هناك الكثير من البدائل منها عمل الكوسة بالبشاميل بدون لحمة واقتصادية جدا، وذلك ما يقدمه «هن» في السطور التالية بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي.

المكونات:

2 كيلو من الكوسة متوسطة الحجم.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

4 ملاعق كبيرة من السمن. 

6 أكواب من البشاميل. 

ربع كوب من الماء

 4 ملعق كبيرة من البقسماط. 

6 ملعقة كبيرة من الجبن الرومي المبشور.

طريقة التحضير

لعمل الكوسة بالبشاميل بدون لحمة، أولا اشتري الكوسة الطازجة وتكون صغيرة الحجم. 

قشري الكوسة بشكل طولي.

في إناء على النار ضعي ملعقتين من السمن، وأضيفي إليهم قطع الكوسة والثوم وملح وفلفل وبهارات مع التقليب الجيد، ثم أضيفي إليها ربع كوب من الماء وتغطي جيدا، واتركيها حتى تصبح نصف سوا. 

في صينية مدهونة بالسمنة أو قطعة زبدة ضيفي الكوسة ورتبيها ثم طبقة من البشاميل، وضعي على الوجه البقسماط والجبن الرومي.

ادخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تستوي تماما.

تقطع بعد ذلك، وتقدم في أطباق تقديم.

طريقة عمل الكوسة بالبشاميل بوصفة فاطمة أبو حاتي

بعد معرفة طريقة عمل الكوسة بالبشاميل بدون لحمة وهي الطريقة الاقتصادية للكوسة بالبشاميل يمكن تحضير وصفة أخرى بإضافة اللحمة، وتعتمد على المقادير التالية:

3 بصلات مقطعة قطع صغيرة

ثمرة فلفل رومي مقطعة

ملعقة كبيرة زيت

ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة زعتر

ملعقة صغيرة خلطة توابل

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة صلصة طماطم

طريقة التحضير

أولا: لعمل الكوسة بالبشاميل باللحمة، باستخدام طاسة على النار أضيفي البصل والزيت، ويترك حتى يذبل البصل أضيفي اللحمة المفرومة والفلفل الأخضر، ويتركوا على النار حتى يتغير اللون.

ضيفي بعد بعد ذلك جميع التوابل وصلصة الطماطم إلى اللحم، ويقلب الخليط واتركي اللحمة على النار حتى تستوي تماما.

في إناء آخر على النار أضيفي الزيت والثوم المفروم وقلبيهم حتى يأخذ الثوم لونا ذهبيا، بعد ذلك توضع الكوسة والتوابل والبابريكا، وتقلب جيدا، واتركيها حتى تستوي تماما.

في طاجن أو صينية بايركس ضعي القليل من البشاميل وافرديه في القاع، بعدها رصي كمية نصف كمية الكوسة، وبعدها تضاف طبقة من اللحمة، وهكذا حتى تنتهي جميع المكونات.

ضيفي باقي كمية الكوسة على اللحمة، ثم بعد ذلك غطيها بطبقة من اللحمة وطبقة البشاميل المتبقية ويمكن وضع جبن موتزريلا على الوجه.

ضعي طاجن الكوسة بالبشاميل في الفرن على درجة حرارة 200 حتى يحمر الوجه وتستوي الكوسة وتأخذ اللون الذهبي.